★冷壓蔬果汁5大功效
【功能一】富含酵素：幫助代謝、修復內臟、排出細胞內的老廢物質！
隨著年齡增長，體內的潛在酵素會逐漸減少，過食的習慣也會造成消化系統的負擔，並讓協助消化的代謝酵素減少。代謝變差便會無法燃燒脂肪，而形成易胖體質，這些都是惡性循環。從食物酵素中攝取這些容易不足的消化酵素是很重要的。市售的瓶裝果汁，酵素大多數在加溫滅菌至50度之後被破壞，自製的冷壓蔬果汁完整保留酵素，可以讓人一次完整攝取。
【功能二】富含維生素與礦物質：促進身體機能、提升免疫力！
維生素與礦物質能促進身體機能，例如維生素A能保護皮膚與黏膜，維生素C有助於膠原蛋白的生成與抒解壓力、預防感冒病毒。
【功能三】富含膳食纖維：維持體內益生菌、改善腸道環境、幫助排便，有助排毒瘦身！
蔬果含有豐富的膳食纖維，有助維持體內的益生菌，增加糞便體積幫助排便，對於排毒或減肥都能發揮效果，是繼醣、脂肪、蛋白質、維生素與礦物質之後，最受到矚目的第六大營養素。加上免疫細胞60%集中在腸道中，冷壓果汁的膳食纖維可幫助排便、維持腸道健康、提升免疫力。
【功能四】富含鉀：改善外食族鹽分攝取過多的水腫問題！
外食或者常吃便利商店食物，下半身容易變得浮腫，這是因為加工食品鹽分偏高，使體內的鈉濃度過高、蓄積水分所造成。鉀可以幫助排除水分、去水腫。
【功能五】富含植化素（phytochemical）：防止細胞氧化，使免疫細胞活化，有絕佳防老化、抗癌效果！
蔬果的香味、顏色、苦味、辣味，都是有植化素的關係，具有抗老化的效果，當中最具代表性的如 番茄的茄紅素、胡蘿蔔的B胡蘿蔔素等，都可以達到預防細胞老化、防癌的效果。
★堅持冷壓蔬果汁的5大理由：
【理由一：最簡單！】
本書備有多款蔬果汁食譜的基本提案，只要一份蔬菜、一份水果就可製作，簡單易上手。
【理由二：最方便！】
本書介紹一次處理多日份蔬果汁的準備與保鮮方式，忙碌的你可以一星期採購一次、一次處理三日份，非常方便，食材也能完全利用。
【理由三：熱量低，營養豐富又美味！】
有瘦身需求或三高問題，可以蔬菜為主加入少量水果調味的食譜為主，熱量低又美味，也能避免飲用之後血糖快速上升。
【理由四：保鮮、提味祕訣！】
善用檸檬保鮮，並以香草、薑、少量鹽提味，也可製作香草冰磚、檸檬冰磚，使用方便。不習慣蔬菜生澀味、或喜歡略甜口味，本書也介紹調整生澀味與甜度的方法。
【理由五：最省時！】
以出汁率高的蔬菜食材做基底，早晨趕著出門的上班族也可以快速完成製作。
★每天一杯冷壓蔬果汁，搞定一天必需營養素
每天一餐以冷壓蔬果汁取代正餐，就能攝取一天需要的蔬果營養素，讓你的消化系統得到休息又能攝取充分養分，是最溫和、最輕鬆的淨化方式。
1. 每天早上1杯冷壓果汁，或自打1杯精力湯。
2. 在早餐與午餐之間，再喝一杯冷壓果汁或精力湯。
3. 中餐之前不吃固體食物，讓身體一天只需要消化兩餐固體食物。
4. 白天喝蔬果汁，只吃晚餐。紐約和倫敦的都會白領很流行Juice til dinner，意即白天兩餐喝蔬果汁
取代，大約4-5 瓶，晚餐才吃固體食物。忙碌的上班族白天精神奕奕、專心工作；晚上便可與家人或朋友好好共享晚餐。
★蔬果汁輕斷食：初階、中階、高階淨化計劃
輕斷食一天，也有分初階、中階、高階的不同淨化程度，關鍵在於一日6份（每份約500CC）果汁當中蔬菜的比重程度。蔬菜含量越多，鹼性越強，排毒效果越好；相對的因為水果使用較少，糖分、熱量也會較低。
1. 初階：大師排毒檸檬水1份，綠色蔬菜汁1份，水果汁3份，堅果奶1份。
2. 中階：大師排毒檸檬水1份，綠色蔬菜汁3份，水果汁1份，堅果奶1份。
3. 高階：綠色蔬菜汁6 份，當中可以放一些水果，但都以蔬菜為主。
●一天6份綠色蔬菜汁，排毒最徹底。
●6份中搭配一份堅果奶，可以攝取一些脂肪與蛋白質，較有飽足感；尤其若是多日輕斷食，過程中可能偶爾會想吃有油脂的食物，可以用堅果奶取代。
●輕斷食前後，盡可能吃大量纖維、促進腸道蠕動。水果尤其好消化，富含纖維可協助清腸胃；堅果則
富含水溶性的纖維，也有助腸道潤滑。
★ 蔬果汁輕斷食＝鐘型曲線3 倍淨化
你可以執行的「輕斷食日」不管是幾日，甚至只是一餐的「輕斷食」， 大方向都是以鐘形曲線的方式，
讓身心溫和地進出輕斷食。每進行一次輕斷食，原則上「輕斷食日數」除以2，就是我們需要「清淡飲食」的日數。遵循本書「鐘型曲線排毒法」的進出原則，一次輕斷食就能達到3倍的淨化功效。例如：
●2日輕斷食＝1日清淡飲食＋2日蔬果汁輕斷食＋1日清淡飲食
●6日輕斷食＝3日清淡飲食＋6日蔬果汁輕斷食＋3日清淡飲食
★蔬果汁輕斷食的好處
我們的生活中有太多污染跟用藥，廢物和毒素在空氣、水、食物與日常用品中無所不在，加上現代人經常過食、外食族容易攝入高油高鹽，建議您能固定以冷壓蔬果汁輕斷食進行體內環保，循序漸進、一層一層排出體內長期累積的負擔。
輕斷食，是指在一段短的時間，不吃任何固體的食物，只飲流質（如水、果汁或清湯）。因為身體平時消化食物需要消耗大量的能量，斷食讓身體不需再做消化的工作，等於給身體一個自我清潔的機會；斷食期間，身體為維持所有的維生功能，就會進行自我消化，首先當肝醣耗盡後就會把體內多餘的脂肪、過多的蛋白質轉化為熱量，以供給身體重要器官使用。
輕斷食有助身體排泄出體內長期累積的廢物、壞膽固醇、有害細菌、尿酸、重金屬、尼古丁等，並清理日久囤積於腸內腐敗的有毒物質、宿便和毒素，等於是身體的大掃除，對於淨化大腸與人體血液都有很好功效。然而，斷食期間若只喝清水，對沒有經驗的人來說難度較高，不易執行。
本書分享的冷壓蔬果汁輕斷食，是最美味又最輕鬆的淨化方法。因為去除植物的纖維、保留精華養分，腸胃完全不需消化，讓身體數日處在最接近斷食的狀態又能吸收充分營養，是最美味、最輕鬆又最有效的淨化方式！我們將於第三章詳細分享1日、3日、多日輕斷食的具體執行方式。
Q.冷壓蔬果汁有什麼好處？市售的現打果汁不好嗎？
★冷壓蔬果汁，以冷壓機、慢磨機從攪碎的果肉中低溫壓榨取汁，蔬果汁不會受熱、氧化程度極低，可完整保存礦物質、維生素、酵素、纖維等營養素。每天早上以ㄧ杯冷壓果汁取代一餐正餐，可輕鬆幫你備足養分。
★一般市售現打果汁，多以傳統刀片式果汁機製作，食材經刀片高速旋轉打碎，製作過程溫度升高，十五分鐘便會氧化、流失營養。
Q.一日冷壓蔬果汁輕斷食，怎麼進行？
★間隔時間：每兩小時左右喝一份500cc冷壓蔬果汁（也可分成250cc兩次喝）。6份（12杯）的建議時間約為8am，10am，12am，2:30pm，5pm，7pm，可視個人作習時間調整。
★慢慢咀嚼蔬果汁：像在吃飯咀嚼一般，一口一口慢慢喝，身體會分泌酵素使消化更完全更順暢；慢慢咀嚼享用，也會傳遞訊息到大腦產生飽足感。
★多補充水分：一早醒來先喝一杯溫的檸檬水（可加薑汁）；全天給身體充足的水分，加速廢物排出體外。
Q.蔬果汁輕斷食前後，我該注意什麼？
★搭配「鐘型曲線」進出：輕斷食的日數除以二，這個天數就是輕斷食前後應該搭配清淡飲食的日數。
★維持清淡飲食：輕斷食後的幾天，建議只吃乾淨與容易消化的蔬果，可盡量生食或水煮烹調，讓排毒淨化的效果更徹底，達到加倍功效。應避免高鹽、高油脂的加工食品。
Q.什麼時間最適合進行冷壓蔬果汁輕斷食？
1. 盛宴之後
2. 旅行前後
3. 節慶前後，如過年、端午節、中秋節前後
4. 同學會前後
5. 拍婚紗照前數月進行若干次輕斷食
6. 婚禮前數月進行若干次輕斷食
7. 夏天來臨前
8. 預備懷孕前輕斷食，可以給寶寶一個更乾淨的孕育空間，對寶寶的身體與腦部發育有莫大的幫助
9. 生產與哺乳期結束後
Q.開始輕斷食之前，我要做哪些準備？
1. 輕斷食前幾天，盡量不吃肉、蛋、麵包或含麵粉食物，也不喝牛羊奶和含咖啡因飲料。
2. 減少環境的誘惑，不在家裡和辦公室放置不利輕斷食的食物。
3. 呼朋引伴一起輕斷食，互相交換心得與成果。
4. 適度減少社交活動，降低大吃大喝的誘惑。
5. 進行心理建設：果汁斷食是享受而非剝奪，是個讓身體度假休息、 充滿精力再出發的機會。
6. 皮膚是人體最大的器官，體內環保時，不妨也做個Spa，讓芳療師幫助您把廢物從皮膚釋放出來。
7. 使用天然的身清潔用品，讓化學物品不再從皮膚侵入，也能幫助排毒的效率。
Q.蔬果汁輕斷食期間，我的身體會有什麼反應？
★每個人對輕斷食的反應不同，有些人會有頭暈或腸胃不適的現象，有些人則沒有任何異常的反應。★通常平時生活習慣越差的人，一開始進行輕斷食可能出現頭痛、冒痘痘等現象，這是身體排毒的正常現象。可多喝水、作些舒緩運動，以幫助代謝。
Q.蔬果汁輕斷食，可以幫我減重瘦身嗎？
★平時很多廢物儲藏在脂肪裡，果汁輕斷食期間，卡路里、脂肪攝取量降低，當脂肪燃燒時，廢物也會跟著排出，很自然體重會減輕一些。
★輕斷食期間減輕的重量，依個人原本的體重、輕斷食的目的與時間長短而有所不同。較高大的人一開始一天可瘦1公斤，然後慢慢減至2-3天0.5公斤。
★定期進行輕斷食，代謝功能會變好，長時間下來身體將自然達到一個健康的平衡；加上因為飲食習慣變好，不再愛吃加工食品及高熱量食品，能維持理想體重不復胖。
Q.輕斷食期間我減輕的體重，結束斷食後會回升嗎？
★輕斷食的目的是進行體內大掃除和系統重建，幫助你建立比較健康的生活習慣。
★輕斷食之後，如果馬上又回到以前不健康的飲食與生活習慣，體重與廢物都會再回來。如果能逐漸養成健康的飲食及運動習慣，身體會達到自然的平衡，垃圾食物帶來的體重也會逐漸離你遠去！
Q.蔬果汁有助我達到鹼性體質嗎？
肉類及奶類皆為酸性食物，平時即應提高蔬菜水果的攝取比例。尤其是蔬菜大多是鹼性食物，用來製作冷壓蔬果汁可充分攝取，幫助身體自然達到酸鹼平衡。
Q.輕斷食期間，我可以運動嗎？
★可以運動。多數人輕斷食期間都可以照常活動，有些人剛開始精神會稍差，可搭配糖分較高的水果果汁。
★如果運動量很大，建議在運動前喝一杯以水果為主、糖分較高的蔬果汁，並在運動後喝一杯堅果奶，可迅速補充能量。
Q.輕斷食期間我只喝蔬果汁，會缺乏蛋白質嗎？
★現代人的問題是吃進過多的蛋白質，過多的蛋白質會儲存在肝臟裡，導致酸性體質；輕斷食期間，平時攝取過量的蛋白質可以被釋放出來，攝取足夠的蔬菜也有助於調整為鹼性體質。
★本書特別設計的堅果奶配方，以各種有機食材創造出多元口味的堅果奶，可幫助你攝取足量的優質油脂與蛋白質，不會有蛋白質缺乏的問題。
Q.我的體質偏寒，如何進行蔬果汁輕斷食？
★體質偏寒的人，製作冷壓果汁前10-15分鐘可先將食材取出冰箱，讓它與室溫趨近。
★飲用果汁的餐與餐之間，喝些熱水或無咖啡因的熱茶。
★果汁可加薑，也可微微加熱果汁，建議不超過46度C，以免破壞酵素。
Q.我正懷孕或餵母乳，可以進行蔬果汁輕斷食嗎？
懷孕或餵母乳者不適合斷食，但可以把冷壓蔬果汁當作正餐的輔助品或甜食的替代品，對媽媽和寶寶都是很正面的。
Q.我的小孩可以跟我一起輕斷食嗎？
發育中的小孩不適合輕斷食。但可以把蔬果汁當作孩子正餐的輔助品，或以蔬果汁替代市售零食或甜食，讓孩子從小喜歡上蔬菜水果的美味，便能養成不吃垃圾食物的習慣。
Q.什麼人不適合輕斷食？
1. 懷孕或正在哺乳的女性
2. 未滿18歲的兒童
3. 第一型糖尿病患者
4. 愛滋病或重度癌症患者
5. 嚴重肺病、心臟、腎臟或肝病患者
6. 血糖不穩定者
7. 長期服藥者，包含抗生素
以上朋友較不適合進行連續幾天進行輕斷食，但仍可以把蔬果汁當成日常飲食的一部分，比如以蔬果原汁取代一天中的一餐。如果您不確定自己適不適合進行整日或多日輕斷食，請先諮詢您的醫師與營養師諮詢；有長期用藥的朋友，也建議事先諮詢醫師。
Q.我有過敏體質，適合蔬果汁輕斷食嗎？
陳俊旭醫師的《過敏，原來可以根治》一書提到，清水斷食是治療過敏的一大法寶，但需於專業醫療中心實行；若您暫時無法進行清水斷食，美味的冷壓蔬果汁是最溫和的輕斷食方法。作者從小受過敏性鼻炎困擾，奉行蔬食主義之後改善許多，在飲食中減少奶蛋類攝取、定期進行蔬果汁輕斷食，加以服用益生菌，幾乎不再受過敏困擾。
Q.定期進行蔬果汁輕斷食，有什麼好處？
你可先從1日蔬果汁淨化開始（一日喝6份、各500cc蔬果汁，不食固體體食物），逐步嘗試3日輕斷食，之後可定期進行，你的外表與內在都將體驗到正面的轉變：
皮膚變明亮
腰圍縮小
體重減輕
代謝變好
容易入睡
消化變好
精神變好
從內到外輕盈愉悅
讓我們一起藉由冷壓蔬果汁輕斷食，進行身心靈的重整與提升吧！
