1-3 什麼是調茶？
把茶混在一起就是調茶嗎？專業調茶其實蘊含了深奧的學問，需要熟知不同茶款的特性，透過比例搭配與調整，達到色、香、味俱全的目標，而業餘調茶則能隨性喜好添加各種材料，調製一杯符合當時心情、口味、季節的茶品，無論哪一種調茶，都讓習以為常的紅茶變得更豐富迷人。
為什麼需要專業調茶？
「茶」跟一般我們熟悉的農產品一樣，即便是相同的品種、地區栽種的茶，也會隨著年年不同的氣候條件呈現不同的滋味，這也是天然農作物的特性。由於產地茶品會隨著收成條件而有所不同，但在賣場販售的包裝品牌茶款，可就不能因為天候或經濟因素不同，而隨意調整口味及售價，因此為了維持一定的品質與價格就必須利用專業，將茶葉混調成穩定的口味，成為獨特的品牌調茶，常見有皇家混調、品牌混調等等，維護對消費者的品質口味承諾的傳統，這就是專業調茶的精神。
業餘調茶創造生活樂趣
當然現在一般人也能為自己獨特喜好調製專屬於己的調配紅茶，利用花卉、水果等調整沖泡，呈現紅茶豐富多變的口感。此外當我們認識了許多的產地茶，對於各種紅茶擁有的獨特魅力感到著迷之餘，也一定會覺得有一些些小小不足？就好像阿薩姆茶的甜香濃郁讓人喜歡，但是喝多了卻覺得不夠爽口？又或是錫蘭順口但覺得少了點香氣，這些個人口味上的喜好，都能藉由調茶搭配出自家風格，業餘調茶沒有資格門檻，更沒有商業限制，自在享受在家調茶的樂趣。
知名品牌混調茶──百年傳香的奇蹟
歐式品牌調茶已有百年歷史的，當然也延伸出許多超級明星商品，這些明星品牌調茶成為品牌的代言人，有的因為時代背景調製了屬於當時神祕的香氣，有的因為飲食習慣的改變而調整了濃度與香氣，茶的美味名氣讓品牌在市場上更具有辨識度，例如說到伯爵茶最容易聯想到老牌唐寧（Twinings）的伯爵茶，像這樣經過時間淬鍊更加經典的明星產品，是紅茶迷不可錯過的茶品，更是對成功調茶的最好註解。
◆Kelly推薦品牌經典調茶
唐寧伯爵茶
Twinings Earl Grey Tea
以十九世紀初英國首相格雷二世伯爵為命名，承接自格雷伯爵的混調配方，將佛手柑與中國正山小種紅茶、錫蘭紅茶調合，濃郁的佛手柑香氣與醇美的紅茶口感，形成經典的滋味，百餘年來受到所有人的讚賞，也奠定伯爵茶成為英式代表紅茶的地位。
唐寧仕女伯爵
Twinings Lady Grey Tea
據說是為格雷家族的成員格雷二世的夫人所調製，以備受喜愛的伯爵茶為基底，添加檸檬皮、苦橙皮、矢車菊（藍色花瓣）等，檸檬果皮香氣讓經典伯爵茶更加清新、溫和典雅的口感，成為為優雅仕女們追尋的浪漫茶品。
瑪麗亞喬法式藍伯爵
Mariage Frères Earl Grey French Blue
對於一直在風味茶中占有一席之地的英式伯爵茶，法國茶商善用花卉，在原有的佛手柑香氣添加了大量矢車菊，這藍色花朵讓整個茶品充滿柔和花香，多了份優雅風情的「法式藍伯爵」成為新一代寵兒。
瑪麗亞喬1854
Mariage Frères 1854
是相當有紀念價值的創業作品，將芬芳的茉莉調合中國茶品，呈現十九世紀歐洲各國追求中國紅茶歷史的滋味，適中的茶品濃度與典雅柔和的香氣，呈現瑪麗亞喬法式時尚典雅。
瑪麗亞喬馬可波羅
Mariage Frères Marco Polo
以探訪亞洲的探險家馬可波羅為名，茶品中調入濃濃東方花果香氣，口感柔和、層次豐富，展現當時歐洲人幻想的東方神祕香氣。
佛南梅森安女王
Fortnum & Mason Queen Anne Tea
1907年為英國安女王調製的200年紀念款，以錫蘭與阿薩姆紅茶混調，隱約有股麥子的甜香味是讓世人難忘的滋味。
佛南梅森皇家混調
Fortnum & Mason Royal Blend
以錫蘭與阿薩姆紅茶所帶來的輕柔香氣，1902年為愛德華國王七世所調配，皇家混調茶以其滑順口感與爽朗的蜜香受到歡迎。
哈洛茲14號早安茶
Harrods Blend No.14
它的混合配方是繼承1849年創業時的比例，以大吉嶺、阿薩姆、錫蘭及肯亞等產地的茶葉混合而成，為Harrods最經典暢銷的茶品，具有清新香味及微澀口感，特別適合在早餐時飲用，因此別名「英式早餐茶」，14號的命名起源非常有趣，是用創業總店門前的巴士路線號碼「14號巴士」之名。直到現在「14號巴士」依然每天馳騁在哈洛茲百貨前面的大街上。
Kelly Tasting Column：瑪麗亞喬的白馬王子夢
在眾多紅茶品牌中，留著法國血統的品牌瑪麗亞喬，其貴氣時尚的包裝罐比起崇尚傳統經典的英國紅茶，更有時髦活潑驕傲的感覺，讓Kelly這個一直著重於鑽研英式文化的人覺得很新鮮。目前還在線上銷售的一級大品牌，大多是因為發展百貨或與皇室有供價關係，基於這樣的契機而開始發展紅茶事業，而瑪麗亞喬，則源自於對茶葉產地與辛香食料瞭若指掌的創辦人對茶的喜愛，這樣的背景讓我還沒嘗到滋味，就先被「專業」帶來的踏實感征服，加上特別有趣的服務文化，時髦充滿迷人香氣的瑪麗亞喬，就像是來自法國的王子一樣誘惑，讓人很想接近。
那年第一次踏進瑪麗亞喬的日本銀座店，第一個令人著迷的就是霸氣的茶單，攤開洋洋灑灑像千摺皇宮卷軸一樣，不同於其他品牌淺顯易懂的方式，讓人看得眼花撩亂，如果沒有專人推薦，真的會迷失在茫茫茶海編號中，如果想要獲得更多關於茶的訊息，服務人員則會捧著厚厚一本茶葉說明書本讓你自由翻閱。後來再訪此店，我也常看見有興趣的人抱著茶書不還，邊查邊喝，喝完兩壺茶也樂此不疲，瑪麗亞喬對於自己專業的炫耀程度可以說前無古人後無來者吧！
另一個吸睛指數百分百的就是，店裡隨處走動的白馬王子，十九世紀這品牌推出之際，可以喝得起茶的都是有錢有勢的貴夫人，聰明的法國商人看準了，不論幾歲女人都深藏著少女心，因此只採用穿著帥氣白色西服的男性工作人員，以這樣的服務形象，成功擄獲貴夫人們的芳心，直到今天在法國店以及日本分店都還遵循這樣的傳統，所以，當我第一次踏進這一個品牌商店，也夾帶著看白馬茶王子的不純動機去朝聖……果然！一進到一樓茶葉銷售區，就看見穿著成套白西裝的紳士，帶著西方臉孔的法國留學生在服務客人，在這樣的環境購買紅茶除了「陶醉」應該也沒有其他更貼切的形容詞了吧！
進到二樓喝下午茶，當然也要試試千摺茶牌的手感，等著白馬王子介紹茶品。同行的女孩們從一樓商品區一路被茶香人溫柔電暈，個個臉泛紅光，可能因為難得的機會和微妙的專業自尊，Kelly問了幾個較深的茶問題，站在身邊的工作人員立刻從年輕的白馬王子換成資深的伯爵，約莫五十歲上下的有型大叔進行專業且深度說明，並貼心調整物品擺放，一轉身從眼神就猜到需要調控溫度，這樣的純熟服務，受禮遇的感受，讓原本翻我白眼的女孩們也滿意極了！這樣讓人身心舒暢的茶品牌怎能不頃心！
