代前言——給即將展開新事物的你
『你跟我說，「想了很多之後，我真的決定要付諸行動了！」我聽了很高興。接下來，也一定會發生很多辛苦的事。
我也和你一樣，在開始經營未來食堂時，有時煩惱，有時止步不前。那時候，我是怎麼克服的呢……我相信，告訴面對新事物的你這些，應該可以成為最好的聲援訊息。所以，現在我提筆寫給你。
我會為你加油喔。如果這種心情能多少傳遞給你的話，那就太好了。』
初次見面。
我是東京千代田區神保町的定食餐廳，「未來食堂」的店主小林世界。
未來食堂是由我個人經營，只有吧檯十二個座位的小小定食店。
也許會有人認為「一個人跑全場好像很辛苦」，不過實際上，一年總計有超過四百五十位來未來食堂幫忙的人，支持著我的工作。
因為未來食堂有「打工換膳」的機制，只要來過店裡用餐一次之後，誰都可以來幫忙五十分鐘，並獲得一頓免費餐。多虧了「打工換膳」，每天都有很多人來幫忙。
參與「打工換膳」的人（打工換膳者）當中，當然有人是為了好吃的「免費餐」而來、有人為了要開餐廳、有NPO的負責人、也有在考慮創業的人，還有學生等各式各樣的人。
多樣化的打工換膳者來到未來食堂幫忙的理由——和我自身的經歷也有關。東京工業大學數學系畢業後，我曾在日本IBM和食譜分享網站Cookpad當過工程師，累積了資歷。之後辭掉工作，進入不同業種的餐飲業開了「未來食堂」，從開幕當時，就因為理科‧工程師的思考角度，開創出嶄新的餐廳形式而大受好評。報紙、電視、網路媒體等經常採訪，現在，也有很多來自全國各地的人來店裡視察和學習。
不只是餐飲界的相關人士，也有很多想嘗試全新做法和希望創業的人前來，我認為是歸功於前面提過的，連結起乍看毫無關聯的「理科工程師」和「餐飲界」的全新做法。
來訪的人們，雖然在未來食堂幫忙著瑣碎的工作，但在我看來，也像是在確認未來食堂的各種做法。
如同來未來食堂體驗的大家在觀察著未來食堂一樣，我也觀察著大家。
因為這樣，我發現了很多想要開始挑戰新事物，並正為此煩惱的人所特有的，一種思考或行為上的「壞習慣」。像是雖然有「我想做這種事」的想法，可是腦中對事情的形象卻曖昧不明，沒辦法化為言語與人說明等狀況。
每次看到大家那樣，我就會一點一點地和大家分享我自己的情況，將那些經驗分享整理起來，就成了這本書。
我和打工換膳者們，也都跟你一樣，曾經煩惱過，也曾停下腳步來。
那時我是怎麼克服的呢？我確信，向正要開始努力，卻又迷惘不已的你傳達這些事，是最好的聲援，所以我提起了筆。
關於本書的內容，首先是要開始進行任何事情時，所必要的三個階段：
1.思考方式
2.執行方式
3.持續方式
此外，未來食堂有從全國各地前來的客人，也曾收到粉絲來信說「一直很想要這種經營機制」，很多人真的對我們很好（一年總計四百五十位為了「打工換膳」而來的人，也是其中一部分吧）。
許多人來到未來食堂，因我們而被打動了心。就近觀察的我從中明白的一些事，也整理成：
4.感動人心的瞬間
而開店一年，屢次被電視、報紙、廣播介紹，被採訪了五十次以上（二○一七年三月爲止），網路的採訪報導累計超過十萬次分享，日經年度女性（Woman of the Year）的得獎等等經驗，我也整理出：
5.出名以後要特別小心的事
這本書，是繼《未來食堂開店前》（小學館）和《未來食堂：提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由》之後，我的第三本書。
《未來食堂開店前》，就像字面意思說的，是我到開店為止的日記紀錄。我實際開始「新事業」時，如何思考、如何行動，藉由當時日記的回顧，讀者們可以重新體驗。
而第二本書《未來食堂：提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由》，是向對未來食堂的做法有興趣的人，深入發掘我們的系統和思想的內容。
所以，超越「未來食堂」這間餐廳的框架，把焦點放在「想要開始新事物的人，我想告訴你的事」，這本書是第一本。
請用到未來食堂參與「打工換膳」的心情，享受各種發現吧。
那麼，就讓我們開始吧。
