【試閱1】選（部分節錄）
▌選擇器皿
選擇器皿沒有一定的規則。首先先把第一眼就被吸引住的物件拿起來看看吧。「好想使用它看看」的心情是很重要的。不管是杯子還是盤子，如果帶了喜歡的器皿回家，就試著拿它來裝點茶，或是盛放點配菜看看吧。
▌家裡有著什麼樣的器皿呢
你的家裡有哪些器皿呢？在尋找新器皿之前，首先先確認一下家裡的食器櫃吧。時常使用的器皿就是符合自己生活習慣的款式。喜歡日式料理的話建議選擇4～6寸的碗或盤，喜歡西式料理的話或許會比較需要7～8寸的平盤。先了解自己的生活型態後再購買，就能減少「買了之後很少用」的情形。
飯碗、馬克杯、筷子等不同於大家共同使用的盤皿，是更個人化的品項。因為會反映出個人喜好，一開始可以先簡單購齊。在家人們共同使用的盤皿和其他配角陸續就定位後，可以繼續一邊搭配喜歡的風格一邊蒐集。
還有，在尋找器皿時常會遇到「和在店裡看到的顏色不一樣」的狀況，這通常是因為店裡和家中使用的光源不同。盡量在和家中餐桌差不多的光源下選擇會比較好。另外也要記得在自然光下確認器皿原始的顏色。
▌日式料理與西式料理的器皿
日式皿［日本］［東南亞］
・以有深度的鉢盤為主
・通常會用手拿著器皿
・在餐桌上取菜
西式皿［西洋］［韓國］［中國］
・以平坦的盤皿為主
・通常擺放於桌面上
・盛盤時配好一人份的菜
在混合了日式料理與西式料理文化的日本，餐桌上通常會同時擺放日式和西式食器。器皿的誕生源自於當地的飲食文化，如果先了解其背景，就能成為找到合適食器的線索。
首先是日式料理。以常見的馬鈴薯燉肉等煮物配菜來說，因為有湯汁，所以通常會使用有深度的鉢盤來盛裝。先裝在大盤上桌後再各自取用的方式，在日本和東南亞都很常見。另外，用餐時會將器皿拿在手上也是一大特徵，所以選擇好拿取的形狀和重量也是很大的重點。
而牛排和可樂餅等西式料理，通常是最後才在盤皿中淋上醬汁，所以深度不重要，需要確認的是盤皿有沒有超出菜餚的大小。湯碗不會直接就口，而是以湯匙舀起，所以比起深度更需要的是寬度。
由於不會直接拿在手上，盤皿稍微有點重量也是西式皿的特色。另外因為習慣在盛盤時就個別配好菜，通常會買齊家中人數分量的盤皿。
「我們家是通常在餐桌上取菜的日式路線，那應該多買些鉢盤」、「家裡不太有西式盤，好像可以購買一些」⋯⋯在了解了器皿背景後，像這樣依照自家的情況去考量，就能比較清楚需要的品項。
▌試著挑戰食器櫃裡沒有的形狀和大小
建議「總是不小心又買了類似的東西」的人，要有自覺地去選擇與家中器皿不同的大小。豆皿、醬油碟的大小是3寸（直徑約9公分），分食盤是4～6寸（直徑約12～18公分），一般的主菜盤則是6～7寸（直徑約18～21公分）。根據器皿的大小不同，盛裝的方式也會有所改變，如常的餐桌也能產生不一樣的變化。
除了尺寸大小之外，挑選家中沒有的形狀也是個好方法。只要加入一個正圓形之外的角皿或橢圓皿就能讓視覺更有層次。用來裝魚等橫長形的料理時也能製造出留白，讓盛盤看起來更有美感。
特殊造型的豆皿則能成為餐桌上畫龍點睛的一部分。像是葫蘆形和扇形的豆皿就很適合在吃火鍋時用來放柚子胡椒，也可以在吃天婦羅的時候用來裝鹽。如果是有圖案的款式，也可以配合圖案的主題來呈現季節感。
【試閱2】盛（部分節錄）
▌盛裝於器皿
使用燒締器皿盛裝築前煮，刻意選擇同色系更顯得俐落。炸雞塊則用色繪的瓷器來凸顯活潑氛圍。馬鈴薯沙拉可以裝進輪花皿裡。就算是每個禮拜都會登場的家常菜，只要更換不同的器皿，整體氣氛就會瞬間改變。
覺得有點提不起勁做菜的日子，首先把器皿拿出來擺放看看吧，有時候也能從中得到些料理的靈感。這裡開始要告訴大家一些能讓料理看起來更美味的擺盤小祕訣。
▌「適量擺放為山形」是基本要訣
如同穿和服有訣竅一樣，擺盤也需要掌握幾個重點。
首先要記住的是「留下空白」。以器皿的整體大小來看，把料理放在2/3左右的空間是最漂亮的。食用的量＋空白＝該選擇的器皿大小。
在盛放日式料理時，應該盡量避免讓菜餚顯得平面。例如在將涼拌菜裝進盤內時，要記得擺放為山形。想著三角形的形狀，做出高度是基本要訣。生魚片要擺進較平面的盤皿內時，也不要平貼著盤子，要利用蘿蔔絲和海帶芽等配菜，呈現出高低差。前端較低，後端較高，考慮著盤皿的深度擺放，整體就會看起來平衡。
這個規則也可以應用到用一個盤皿擺放的料理組合上，像兒童餐的雞肉炒飯可以先添進碗裡做出半球形，再把飯糰聚集到盤皿中央，就能顯現出高低差，讓整體視覺更有層次感。
▌配菜要放在魚之前、肉之後
烤好了美味的魚之後，到底應該如何擺放呢？在盛盤時總是很煩惱對吧？「日式料理的規則」聽起來很死板，但為了在招待客人時不要失禮，有些規則還是先了解比較好。
包含魚頭的整隻魚要盛盤時，請將頭往左邊擺放。如果是切片的話，則要讓魚皮面朝上。蘿蔔泥等配菜要放置在魚前方右下角的位置，再配上紫蘇葉，就能更添色彩。
另外像是可樂餅等西式料理，要將主菜放在最前方，高麗菜絲等配菜則是盛放在後側。照片中也將每個人的醬汁用豆皿另外附上，除了可以增添桌面上的視覺重點之外，也可以防止大家沾取過多醬汁。
像這樣把照片並排，就能看出日式和西式料理在盛盤上的不同呢。
▌觀察木頭的紋路
把一人份的餐點放上餐墊或托盤時，就會產生整體感。
在使用木製托盤的時候會希望大家特別注意的是「木頭的紋路」。木紋擺放的方向在吃飯的人看來應該要是橫向的，除了托盤之外只要是木製的食器也都是如此，就算是面積較小的杯墊、木碗也都是一樣。
雖然也有「方向不固定會不吉利」、「看起來不協調」等說法，但最大的原因是，木材有著容易隨著紋路裂開的特性。如果用木製托盤搬送有熱湯的菜餚，就算橫向的木紋裂開也不容易造成危險。
看似死板的規則，其實大部分都是從實用面衍生而來的。
【試閱3】能更享受於挑選器皿的基礎知識（部分節錄）
▌器皿的大小
日式食器通常以「寸」或「號」來表示。一寸（號）是3.03cm。只要記住大概是3cm，就容易自然產生「6寸皿差不多是直徑18cm」這樣的概念。
豆皿 2～3寸（直徑6.06～9.09cm）
小皿 4寸（直徑12.12cm）
中皿 5寸（直徑15.15cm）
大皿 6～9寸（直徑18.18～27.27cm）
▌各部位的名稱
器皿的各個部位各有其不同的名稱，一起來認識一下。
口緣
會直接觸碰到嘴的部分。也被稱作「口邊」，中文又稱「口沿」，英文的「rim」指的也就是這個邊緣。這個部分會影響就口的感覺。
見込
器皿的內側。如果是盤皿的話，指的就是有圖案的主要部位。
高台脇
高台外側的周邊部分。
高台
器皿的底部，中文又稱「圈足」，指的是會接觸到桌面的部分。這部分的手感對日式茶道中用來裝茶的茶碗來說極為重要。
胴
器皿之身。多數的茶碗或鉢會在這個部分畫上彩繪。
腰
胴的下半部到高台脇的部分。
▌器皿的形狀與名稱
雖然說大致上知道皿和鉢指的是什麼，但多大算是大皿呢？想要的這個器皿形狀叫做什麼名字？一起來複習看看這些器皿的形狀和名字的分類吧。
皿
也就是盤子。
圓形的稱作丸皿，平面的稱作平皿，
四方形的稱作角皿，橢圓的就是橢圓皿。
豆皿
（3寸以下／直徑約9cm以下）
可以用來盛放少量的下酒菜或調味料。也可以放在大皿上，或是用來當作筷架都很有趣。
小皿
（4寸以下／直徑約12cm以下）
盛裝醬油或蔥等調味料，也可放醃漬小菜或鹽昆布等。
中皿
（5～7寸／直徑約15～21cm）
最適合用來當分食盤的尺寸。5寸適合放配菜或蛋糕，6寸剛好可以放一片吐司，一人份的配飯主菜則以7寸最為適合。是每天不可或缺的單品。
大皿
（8寸～／直徑約24cm～）
能夠盛放整份主食。8寸的話可以放得下整模蛋糕或義大利麵，要做拼盤也很適合。如果有9寸皿的話，就能在居家派對上活用，能夠增添餐桌上的華麗感。