大阪喫茶記事：全日本最愛喝咖啡的城市，充滿活力的歇腳處

　　在日本各地都有連鎖店的「丸福珈琲店」創業已逾九十年。開業已百年的喫茶店「平岡珈琲店」，至今仍然供應著招牌咖啡和自製甜甜圈。位在道頓堀充滿濃厚美式懷舊風味的「純喫茶美式」，現在依舊是約會聖地。在充滿活力、商家林立的大阪，想來杯咖啡，你永遠有許多好選擇。

　　「天下廚房」、「水鄉」、「東洋的曼徹斯特」、「浪速吃倒」、「搞笑界的麥加」⋯⋯這些都是大阪眾多花俏浮誇的稱號，其實很多人不知道，大阪還是「喫茶店王國」，擁有稱霸全日本的喫茶店（咖啡店）數量，根據二○二一年的日本政府官方統計，大阪有六七五八間咖啡店，這個數目甚至還勝過首都東京。

　　作者田中慶一已造訪過日本近千間喫茶店、咖啡店，前作《京都喫茶記事》為咖啡迷編織出完整的京都咖啡年表跟地圖，最新企畫《大阪喫茶記事》則放眼日本商業重鎮大阪，跟京都那種靜謐氣質不同，大阪自古就是商人跟庶民的地盤，發展出獨特的城市特質跟樣貌，在這裡，源於西洋的咖啡文化也自然發展出大阪風格的歷程。

　　對於出身關西、早已是喫茶文化達人的田中慶一而言，遍布大阪街頭各處的喫茶店，密度之高還是讓他大受震懾，探訪過程中依舊充滿各種新奇發現。讓我們跟隨他一起追溯這段隨著時代變遷、綿延不絕的咖啡譜系，並體會、品嘗大阪孕育出的獨特喫茶文化。

作者簡介

田中慶一（Keiichi Tanaka）

　　1975年生於滋賀縣，畢業於立命館大學工業社會學院。曾任職於神戶的刊物代編公司，現為自由工作者，從事編輯、文字和校對工作。從學生時代起即熱愛咖啡，更自2001年起獨立發行以咖啡和喫茶為主題的小冊子《甘苦一滴》，派發給包括關西地區在內的日本各地喫茶店與咖啡店（全卷共20期）。之後又持續針對喫茶店文化、現代咖啡店與咖啡發展等進行採訪，開拓相關專業領域，並供稿給雜誌等媒體。包括採訪工作在內，公、私總計已造訪過近千家喫茶店、咖啡店。2017年曾負責《神戶與咖啡：一段始於港口的故事》（神戶新聞綜合出版中心）一書的整體製作，2019年審訂、編寫《淡交MOOK KYOTO COFFEE STANDARDS》，2021年出版《京都喫茶記事》。目前持續專注於研究關西地區的咖啡、喫茶店史。

譯者簡介
張嘉芬

　　日本法政大學日本文學碩士，輔仁大學跨文化研究所認證中日文專業會議口譯，現為專職日文譯者，擅長不動產、餐飲、長照、經營管理等領域之口筆譯。興趣是在日本度假務農。譯稿指教：ccfjp@hotmail.com

邱香凝

　　曾任職唱片公司、出版社、電腦娛樂產業，目前為專職譯者。喜愛閱讀與書寫，用翻譯看世界。

　　Instagram「做翻譯的人」：hsianghsiang3.0

繪者簡介
Fanyu（林凡瑜）

　　1987年生，現居台中。生活在寫字、走路、畫畫、料理、讀書的循環中前進著，努力取得多重身分間的平衡。擁有輕易喜歡上一座城市的能力，也有一旦喜歡就要讓全世界都知道的率直。把旅行的養分織成圖文日記，著有《繪日記》、《手繪旅行日和》、《手繪京都日和》、《手繪香川日和》、《手繪台中日和》等書。

前言

第一章 剖析大阪咖啡史 1868–1945
1 明治維新與大阪的咖啡源流
2 內國勸業博覽會與大阪第一家「咖啡店」
3 搖籃期的咖啡店，成了文化人的歸宿
4 青燈、紅燈璀璨閃耀，成了「大大阪」的象徵 
5 大阪現存歷史最悠久的「百年喫茶」
6 大眾喫茶的先驅，憑藉著「價格實惠」而贏得顧客支持
7 帶動咖啡業界草創期發展的熟豆批發業者
8 咖啡廳式微與純喫茶崛起

第二章 宣告戰後復甦的咖啡香 1945–1960
1 戰後搶先出現在鬧區的寄託
2 大阪的咖啡，不是只有「濃」而已
3 為大眾娛樂撐起一片天──歌聲喫茶的記憶
4 講究設計的知名喫茶店建築

第三章 蛻變的市容與喫茶店的黃金時代 1960–1990
1 隨市區擴張而遍地開花的喫茶店
2 在成長企業腳下扎根的知名喫茶店
3 迎來黃金時期的大阪咖啡業界
4 令街景為之轉變的大阪萬博帶來的衝擊
5 以嶄新創意風靡大阪的加盟連鎖店

第四章 咖啡店熱潮到來與咖啡的進化 1990–2010
1 「嶄新街景」引領大阪的咖啡店熱潮
2 體現「人潮聚集價值」的稀有咖啡店記憶
3 追求咖啡師發展空間的先驅者們
4 咖啡界翻天覆地的變化與對烘豆業的關注
5 向昭和時代的咖啡專門店致敬
6 大阪烘豆機廠商的新嘗試

第五章 新浪潮與喫茶文化的傳承 2010–2023
1 第三波咖啡與新世代烘豆師的登場
2 咖啡店的風格愈趨獨特
3 超越時代變遷的老店後來的發展
4 新舊喫茶文化交會而生的「承襲」新形態

從本書看到的「大阪咖啡業界」關係圖
結語
大阪喫茶年表
參考文獻
刊登店家一覽表

前言

　　關西地區的中心城市――大阪，素有「天下廚房」、「水鄉」、「東洋的曼徹斯特」、「浪速吃倒」、「搞笑界的麥加」等許多封號。其實，它還是一座足堪譽為「喫茶店王國」的城市。

　　就全日本各都、道、府、縣的喫茶店統計數據來看，大阪長年盤踞龍頭寶座，地位迄今仍不受動搖。根據日本政府所做的「事業所、企業統計調查」與「經濟普查」數據顯示，大阪的喫茶店在一九九六年（平成八年）達到六千一百四十九家；儘管後來日本全國的喫茶店家數呈現下滑趨勢，但大阪在二○二一年（令和三年）時，還有六千七百五十八家。雖說現在和東京僅有約六百家之差，若再考慮人口規模因素，大阪的喫茶店家數，仍可說是傲視群倫。

　　以往，我不時都會聽到有人問：「為什麼大阪會有這麼多喫茶店？」有人說「因為大阪人愛聊天嘛！」、「大阪是商業重鎮，所以很多人選擇自立門戶，開店做生意」、「大阪的中小企業眾多，常會在喫茶店談生意」……這些說詞，都是以「對大阪的刻板印象」為基礎，發展成老生常談的想像。地方特色與人文特質，影響力固然不容小覷，但其實它們都是很空泛的答案。（要是問到關西人，他們最後似乎還會加上一句「我毋知啦！」）

　　這個眾人一知半解的簡單問題，正是觸發我寫作本書的機緣之一。當我試著認真深究這個問題之後，才發現大阪和咖啡之間，果然有許多隨著城市變遷而扎根的深厚淵源，以及遍布各地的歇腳處所蹤跡，留存在大街小巷裡的各個角落──從迄今仍安然健在的老字號，到追求獨家風味的咖啡專賣店，還有曾掀起一波熱潮的咖啡店，以及近期竄起、推廣咖啡嶄新魅力的新銳咖啡館……每一處都散發著不遑多讓的獨特風格，在大阪的土地上扎了根。時至今日，它們仍是大阪人日常生活不可或缺的要角。 

　　本書是《京都喫茶記事》的第二部系列作品。原本的用意，是想試著追溯大阪喫茶店的發展譜系。儘管遍布大阪街頭各處的喫茶店，密度之高讓我大受震懾，但這一趟探尋「喫茶店王國如何煉成」的旅程，對我這個關西人而言，還是有很多新奇的發現。期盼在追溯大阪喫茶店這段隨著時代變遷、綿延不絕的譜系之際，能抽絲剝繭，剖析大阪孕育出的獨特喫茶文化。