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依關鍵字 - 烹調

作者：歐雷・莫西森、克拉夫斯・史帝貝克

譯者：王翎

出版社：大寫出版

ISBN： 9789579689229

定價： 800

用一本書，完整解答「食物之所以美味」的世紀之謎。烹飪科學巨擘《食物與廚藝》哈洛德... (more)

美味的原理：食物
與科學的親密關係..

作者：馬提．傑佛森

譯者：王婉卉

出版社：本事出版

ISBN： 9786267074848

定價： 480

這本引人入勝且易於消化的書，將帶領我們走進二十一世紀的廚房，從日常生活的食物中發現我們習以為常卻從未留意的科學...... (more)

飲食的哲學：餐桌
上的感官認知體驗..

作者：莎拉・Ｅ・沃斯

譯者：洪禎璐

出版社：本事出版

ISBN： 9786267465905

定價： 520

味覺在口中；審美情趣在心中。飲食是人類的根本，本書作者研究飲食的許多不同面向包括滋味、食譜、視覺呈現、真...... (more)

口感科學：透視剖
析食物質地，揭開..

作者：歐雷・莫西森、克拉夫斯・史帝貝克

譯者：王翎

出版社：大寫出版

ISBN： 9786267676745

定價： 990

本書教我們如何「品嚐」了解食物質地與口感之間的交互運作機制 ★研究學者與知名主廚聯手，完整解答「食物美味」的...... (more)

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