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【日本咖啡時光套書】(二冊):《京都喫茶記事》、《日本純喫茶物語》
【日本咖啡時光套書】(二冊):《京都喫茶記事》、《日本純喫茶物語》

分類: 生活休閒 > 飲食
書號: SN0042S
作者: 田中慶一, 山之內遼
譯者: 張嘉芬, 李佳霖
出版社: 日出
書系: Sense
出版日期: 2022-04-25
語言:繁體中文       ISBN: 9786267044452
規格: 14.8 cm * 21 cm / 平裝 / 彩色
頁數: 496 頁   
定價: 870
關鍵字: 咖啡 咖啡文化 喫茶店 日本 京都
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內容簡介
  本套書組合:《京都喫茶記事》+《日本純喫茶物語》(兩冊)
 
  《京都喫茶記事》
 
  擁有千年歷史的京都,其實還是座故事特別多的咖啡城市。
  咖啡迷跟京都迷必定要珍藏的京都咖啡發展史紀錄。
 
  你心目中的京都咖啡店代表是誰?
  具有全日本知名度的喫茶老鋪INODA\'S COFFEE、提供各式自家烘焙咖啡豆的六曜社地下店、鬆餅跟咖啡一樣出名的Smart coffee、有一整面書牆的町屋咖啡店Café Bibliotic Hello!、融合多元文化的SARASA、紅遍全世界的新銳品牌%ARABICA、可在賀茂川邊野餐享用保溫瓶咖啡及麵包的WIFE & HUSBAND……在京都,你永遠不必擔心找不到可以坐下來歇息的地方。
 
  在戰火中倖免於難的京都,保留了二戰前營業迄今的老字號喫茶店,也不乏最新潮的店家,讓人得以飽覽喫茶店一路以來的發展流變,脈絡完整的程度,即使放眼日本全國各地,也屬罕見。從創立於昭和初期,現役喫茶店中歷史最悠久的老店;到引領業界之先,首創自家烘焙咖啡豆的洋派喫茶店;還有店家仿傚歐洲咖啡店,成了人文薈萃的沙龍空間……一種嶄新的都會生活樂趣,透過咖啡,從這些場域傳播了出去。
 
  作者田中慶一已造訪過日本近千間喫茶店、咖啡店,目前致力於研究關西地區的咖啡、喫茶店史。本書花費超過兩年時間訪談,梳理出咖啡在這座城市的崛起、發展及轉折年代記,也帶你進入平時難以窺知、屬於咖啡店櫃檯後的裏側故事──烘豆批發商與店東之間的連結,老字號與新店鋪之間的師徒情誼,紡成了多元特色並存,綿延相連的京都咖啡系譜。
 
  作者曾經問過京都某家老字號喫茶店的老闆:「什麼是喫茶店裡最重要的事?」老闆回答:「最重要的,就是店東一天到晚、日復一日地站在店裡。」悠悠緩緩地流過的時光,以及人的氣息往來交錯,醞釀出一股難以言喻的安心——這正是你我在當今社會上,亟欲追求的感受吧?
 
  《日本純喫茶物語》
 
  在瞬息萬變的時代中
  傳播綻放著不變光輝的純喫茶魅力
 
  時間不等我們持續地往前進,而愛店終會有落幕消失的一天。
  這是獻給那些餵養我們美味咖啡及愉快時光的喫茶店們,
  無比感謝與愛意的情書。
 
  祕密基地系、寬敞接待廳系、後現代系、
  船系、山系、青春系、常春藤包圍系、神殿系……
  你喜愛哪種style的純喫茶?
 
  屬於自營店的純喫茶的魅力之一,便是從店面本身的打造到待客之道、店內氣氛等,全部都是僅此一家、別無分號。
 
  純喫茶意指「純粹的」喫茶店。
 
  喫茶店從大正時代開始到昭和初期廣為普及,當時其中也出現了由女性提供酒精飲料的店面,類似現代的酒館、俱樂部或是酒吧,被稱作是「特殊喫茶」。而為了與「特殊喫茶」有所區隔,單純提供咖啡或是紅茶等,並不具有其他目的的喫茶店開始被稱作是「純喫茶」。
 
  而能夠讓人認定「這就是純喫茶!」的象徵可能有以下這些:
 
  ‧有水晶吊燈等豪華的內部裝潢擺設
  ‧提供奶昔跟漂浮蘇打汽水
  ‧店內擺有報紙跟週刊雜誌
  ‧客人們彼此間會交談
 
  不過,最重要的,或許是「單單身處其中,便能感受到店家以及其他客人的人品」這一點吧。
 
  作者山之內遼於十幾歲時愛上純喫茶文化,抱持著極度的熱情造訪全日本超過4000間店(不包含連鎖咖啡店),當中精選了110間真心愛店撰寫成本書,除了東京、大阪等大城市,更多的是日本各地方鄉親日常風景的小店。書中所介紹的部分店家,可能因店主年事已高、甚至過世而終止營業,但本書都予以保留。本書既為旅遊指南,也是純喫茶的研究書籍,不過其實更像是作者帶著濃濃愛意所寫下的短篇故事集。替這些伴隨著鄰里、常客數十載日常人情的喫茶店及店中的人,記錄下曾經閃閃發亮的過往瞬間。
 
  ※作者山之內遼於2013年新書出版後即遭遇意外身故,初版內容為部分彩色、部分黑白,在喫茶店愛好者之間被奉為「傳說之作」。2020年,重新推出全彩色新裝版。保留作者初版所有內容文字,僅針對店家營業狀況及店家資料、菜單價格等做更新,在這7年間,已又有20多間喫茶店閉店。
作者簡介
作者簡介
 
田中慶一(Keiichi Tanaka)《京都喫茶記事》
 
  1975年生於滋賀縣,畢業於立命館大學工業社會學院。曾任職於神戶的刊物代編公司,現為自由工作者,從事編輯、文字和校對工作。從學生時代起即熱愛咖啡,更自2001年起獨立發行以咖啡和喫茶為主題的小冊子《甘苦一滴》,派發給包括關西地區在內的日本各地喫茶店與咖啡店(全卷共20期)。之後又持續針對喫茶店文化、現代咖啡店與咖啡發展等主題進行採訪,開拓相關專業領域,並供稿給雜誌等媒體。包括採訪工作在內,公、私總計已造訪過近千家喫茶店、咖啡店。2017年曾負責《神戶與咖啡:一段始於港口的故事》(神戶新聞綜合出版中心)一書的整體製作,2019年審訂、編寫《KYOTO COFFEE STANDARDS》,目前致力於研究關西地區的咖啡、喫茶店史。
 
山之內遼(Ryo Yamanouchi)《日本純喫茶物語》
 
  1984年4月12日生於東京都。十幾歲時開始對純喫茶的世界產生興趣,所造訪過的店家超過4000間。為了將純喫茶的文化傳承至後世,發起了「純喫茶保存協會」。在本書出版後的2013年不幸遭逢事故,撒手人寰。
 
譯者簡介
 
張嘉芬《京都喫茶記事》
 
  日本法政大學日本文學碩士,輔仁大學跨文化研究所認證中日文專業會議口譯,現為專職日文譯者,擅長不動產、餐飲、長照、經營管理等領域之口筆譯。興趣是在日本度假務農。譯稿指教:ccfjp@hotmail.com
 
李佳霖《日本純喫茶物語》
 
  生於新北市,日本同志社大學文化史學碩士。
  樂在翻譯,以翻譯為志業,期許自身能成為語言轉化過程中的良好媒介,提供讀者高品質的譯文。 
目錄

《京都喫茶記事》
前言

第一章・剖析京都咖啡史1868 - 1945
1明治維新與京都的咖啡源流
2文教都市——京都與學生街的牛奶館
3三高學生鍾情咖啡廳的回憶
4女給的出現與咖啡廳熱潮
5迄今仍在營業的老字號,於昭和初期陸續開幕 
6自家烘焙與咖啡批發商的先驅
7咖啡廳式微與純喫茶興起

第二章・咖啡文化的蘊釀與烘豆批發商 1945 - 1960
1宣告戰後復甦的咖啡香
2誕生在新興娛樂聖地裡的喫茶名店
3在地的烘豆批發商紛紛於戰後成立
4滋潤日常的咖啡專賣店與名曲喫茶

第三章・喫茶店的繁衍與新時代的徵兆 1960 - 1990
1喫茶店成為學運的據點
2「日常娛樂」的場所漸趨多樣
3「世界咖啡」與老字號喫茶店的系譜  
4喫茶店的黃金時代與烘豆批發商的新發展
5咖啡酒吧的興盛與新生代熱潮的萌芽
6在喫茶店轉型期出現新潮流的徵兆

第四章・咖啡店熱潮到來與咖啡的進化 1990 - 2010
1法國浪潮與咖啡店熱潮到來
2世紀交替之際出現的咖啡店業界先驅
3西雅圖系咖啡店登陸與對咖啡師的關注
4精品咖啡的出現,改變了既往的口味偏好
5微型烘豆坊散發獨一無二的存在感
6咖啡往家庭普及的趨勢與特色派咖啡豆商行

第五章・承先啟後的人 2000 - 2020
1古都特有的町家活化
2老字號的傳承與全球化的浪潮
3那些跨越時代變遷的老店
4第三波來襲與頂尖咖啡師的新發展
5走出新風格的新生代咖啡館
6新舊店家共存的「咖啡之都」

特別對談:從喫茶店裡找尋「京都特色」
木村衣有子(文字工作者)X田中慶一

從本書看到的「京都咖啡業界」關係圖
結語
京都喫茶年表
參考文獻
刊登店家一覽表

《日本純喫茶物語》
前言

第一章・北海道、東北地區的純喫茶
第二章・關東地區的純喫茶
第三章・中部地區的純喫茶
第四章・近畿地區的純喫茶
第五章・中國、四國地區的純喫茶
第六章・九州地區、沖繩的純喫茶

純喫茶專欄
①「純喫茶」的定義是什麼?
②發掘純喫茶的方法
③純喫茶的類型
④比一比‧純喫茶排行榜
⑤純喫茶的歷史

純喫茶術語表
後記

日本‧一日遠
方:過一日在
三回目的京都
:Milly
咖啡職人的愛
與偏執:好咖
東京獨立咖啡
館散步手帖
京都獨立咖啡
館散步手帖(
史丹利前進石
垣島
史丹利沖繩不
能停!【全新
手繪京都日和
:與鴨川共同
東京,半日慢
行:一日不足
日本・愛的魔
幻旅行:限定
手繪香川日和
:瀨戶內海的
必咖 fik
a:享受瑞典
極上京都˙御
三家:古都的
日本・三日秘
境:6種心境
就又去了京都
:Milly
跟你一起看風
景 : 一人
日本的神明,
多謝照顧
旅行與咖啡:
用插畫搜集當
日本傳統色名
帖:京都顏料
日本小鎮時光
:從尾道出發
尋味咖啡:跟
著杯測師認識
日本,一日遠
方(暢銷增訂
看板建築:東
京昭和生活文
日本文化の圖
解小百科:如
日本習俗超圖
解【日本入門
日本史超圖解
【日本入門三
法式甜點美味
饗宴套書(二
神道教超圖解
【日本入門三
【日本入門三
部曲套書】(
張維中帶你遊
日本系列套書
江戶的一年:
日本庶民文化
京都喫茶記事
:從明治到令
日本純喫茶物
語:110間
環遊日本摩托
車日記【精裝
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