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極上京都˙御三家:古都的究極生活美學之旅
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極上京都˙御三家:古都的究極生活美學之旅

分類: 生活休閒 > 旅遊
書號: FC0023
作者: 黃宏輝
出版社: 原點
書系: In-life
出版日期: 2017-08-10
語言:繁體中文       ISBN: 9789869494250
規格: 19 cm * 23 cm / 平裝 / 彩色
頁數: 272 頁   
定價: 499
關鍵字: 工藝 建築 美學 嚴選 文化 建築師 深度旅行 京都
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內容簡介

 京都之最,此生體驗,一生難忘!

一窺建築師之眼造訪40次,終於找到的隱藏門道

京懷石、京便當、京工藝、京茶道、京名宿、京建築、京庭園……

食、住、遊、藝,15類中地位最高的前三家

45最高評價名所名物不說不知的京文創,體驗一生懸命的古都靈魂

 

 
文創精神嚴選極上標的
 
京都,許多人去過。但真正的古都極上生活美學,不是匆匆停留的觀光客,所能一窺堂奧的。建築師黃宏輝憑著對京都的執著,造訪四十餘次。早年自由行靠著台灣出版的旅遊指南和日本建築專業期刊,地毯式搜索每一寸角落,自以為是深度之旅了。無意間在京都書店,購得日本出版的旅行指南,才發現更多前所未得知的訊息,因此進入日本在地人推薦事物的第二階段。這期間又進出日本書店和台灣紀伊國屋,尋訪更進階資料,只挑單項事物的專門報導,舉凡京料理、京工藝、京名宿、京庭園、京茶道,甚至京文學,以類型區分各類生活美學專書,比起一般觀光期刊公關式的報導更深入,甚至發現許多從未聽聞的隱藏版名所名物。在這第三階段的旅程,黃宏輝開始從「文創」角度嚴選「極上精神」的標的物,從而完成了這本書。
 
2/3隱藏版京都揭露
 
這進階式的過程當中所獲的經驗,第一時期是廣度;第二時期是深度;第三時期是「隱藏版」的揭露。意味著書中有2/3是一般人所不知的,另外1/3也許大家去過,但欣賞角度不同,透過建築師敏銳的觀察力分享表面之外的底蘊。第三階段專書疊起來有一米高,特別關注在專業職人的相關產業、事物及設計品,分為15類,各類只取其精華,再嚴選其具代表性的三家,在日本稱這現象為「御三家」。分類容易,但要指定御三家則令人糾結,這三家必須有鮮明色彩與眾不同的高辦識度,另外還要有高端極上精神,甚至在歷史定位中不可或缺。嚴選到如此苛刻程度,就不知不覺進入「隱藏版」世界。
 
不說不知的極上滋味
 

湯豆腐是京都必嘗的美食,但其實北方貴船川的夏日「川床料理」享譽全日本,席坐在河床邊面對水瀑享用流水素麵,是天人合一的品食韻事。京都瓢亭懷石料理老鋪獲得米其林三星頭銜,卻是全世界第一家拒絕領獎,只因認為西方人不懂1200年的古都精神,沒資格評定京懷石料理。究竟四百年老鋪有何獨到的自慢滋味?哪些食材,是京都專屬的在地美味?野生香魚是其中之一,多細刺的魚肉,憑著刀工,做出少見的生魚片。而另一個罕見的夏日美味主角「鱧」,這是台灣人陌生的海鮮食材,全身佈滿小刺,要用刀工在魚身一寸長裡切上24刀,才能將小刺切碎吞食,「鱧」專門店絕無僅有,京都僅此一家。又或者,只想輕鬆嘗試庶民美食,去在地人慣吃的「廣川鰻料理」、「にこら蕎麥麵」、「点邑天婦羅」,是性價比高的米其林一星美食,而「吉兆便當」與「瓢亭別館松花堂便當」,則是只要用十分之一的價格,就能品嘗到米其林三星的主廚便當。

 
不說不識的高逸珍品
 
論及日本和菓子,「虎屋」的名號最為響亮,但其實只接受預定的天皇御用老店「龜屋伊織」,是不為遊客所知的隱藏版國寶。三百年歷史「一保堂茶鋪」內,買不下手的鎮店之寶「天下一」,若是在店內茶席用茶,就可用十分之一的價格,品嘗到此高單價珍品。名宿佟家,是大文豪川端康成都到京都必定長期投宿的住所,其中他曾住過的十四號房,有著何等神祕的奇景,引發作家靈感?喜歡清水燒,若直接拜訪集陶藝大師駐村創作的「清水燒團地」,會有與藝術家一對一且免除中間價格剝削的收藏驚喜。而說到京都最具代表性的藝術家,陶藝家河井寬次郎、園藝家重森三玲的私宅,絕對值得一訪。而近代的建築創新,除了MIHO美術館外,安藤忠雄與栗生明的博物館建築,一樣走出經典中的創新。
 
這種種的京都美好,讓人不免想到若是能在台灣出現多好!但這並不是消極性的羨慕就罷,作者於每篇文章最後,都妄想著如何將相同的精神態度,經過在地風土條件改造實踐於台灣。旅行之後的確獲得些許靈感,然後才是「生活美學文創精神」落實的開始。
 
【內行人才知的京都之最】
京都野遊祕境──嵐山、宇治、貴船
京都百年傳統料理──平野屋、堺萬、奧丹
京都懷石禪風美學──嵐山吉兆、菊乃井、瓢亭
京庶民美食──廣川鰻魚飯、にこら蕎麥麵、点邑天婦羅
京都百年茶鋪──中村藤吉、一保堂、虎屋一条本店
京都一生懸命和菓子──龜屋伊織、植村義次、川端道喜
京都傳統町屋名宿──俵屋、佟家、炭屋
京都藝術展示名所──京都陶板名畫の庭、平等院鳳翔館、MIHO美術館
京都近代藝術巨匠──河井寬次郎紀念館、橋本關雪紀念館、重森三玲邸庭園
作者簡介

 黃宏輝

畢業於淡江大學、北京清華大學建築碩士。

「璞石麗緻溫泉會館」建築師,熱愛「旅行」與「品食」而聞名,曾有5年內旅行50多次的紀錄。2007年出版《極上之味》一書即獲年度美食作家,現為黃宏輝建築師事務所主持設計師,作品《君悅》、《涵碧》、《上善若水》等,多次獲得國家建築金質獎、國家卓越建設獎。著有《極上之味》(2007)、《極上之湯》(2009)、《極味之選》(2011)、《世界極上之宿》(原點,2017)。

目錄

 Contents

第一章     京野遊御三所

1 嵐山──櫻白楓紅輝映的野遊經典

2 宇治──京都城市美學中茶與禪的結合

3 貴船──臨川享用佳餚的夏日野趣

第二章     京傳統料理御三家

1 鮎茶屋‧平野屋──四百年歷史的江戶氛圍鮎料理

2 堺萬──一百五十年歷史的珍稀鱧料理

3 奧丹──三百八十年歷史精進湯豆腐料理

第三章     京另類料理御三家

1 十二段家本店──一百五十年歷史京和牛料理

2 ひろ文──貴船神祕幽靜川床料理

3 美山莊──落實慢食樂活的摘草料理

第四章     京懷石御三家

1 京都「吉兆」‧嵐山本店──傳統中的米其林三星創意料理

2 「菊乃井」本店──追求唯美的米其林三星京懷石指標

3 瓢亭本館──保留茶道精神的400年米其林三星歷史老舖

第五章     京庶民美食升等一星版御三家

1 うなぎ屋廣川──以關東口味征服關西的米其林一星鰻料理

2 蕎麥屋にこら──專注於蕎麥麵本身的米其林一星職人魂

3 点邑──從家常晉升極上的米其林一星天婦羅料理

第六章     京便當御三家

1 吉兆便當──追求極致美感的頂級便當

2 瓢亭‧別館──高級料亭的入場券松花堂便當

3 京趣味 菱岩──供應祇園兩百年的隱藏版便當

第七章     京茶竂御三家

1 中村藤吉──融宇治歷史文化於一茶

2 一保堂──三百年從一而終的茶滋味

3 虎屋‧京都一条店──國際本鋪的古蹟再利用

第八章     京禁裡和菓子御三家

1 龜屋伊織──即將失傳的天皇御用國寶

2 御洲濱司‧植村義次──素人藝術家的簡單美學

3 川端道喜──茶道大師與天皇加持的最高地位

第九章     京風新旅店御三家

1 京都麗思卡爾頓酒店──鴨川對岸低調的東方古典

2 京都凱悦酒店──傳統暗藏新意的極簡東方禪味

3 虹夕諾雅京都──還原老京都精神的嵐山四百年祕境

第十章     傳統京宿町屋御三家

1 俵屋──藝術性全日本之最的百年經典

2 柊家──因川端康成指定而嶄露的文藝風采

3 炭屋──以茶道款待貴客的茶宿精神

第十一章 京傳統工藝御三品

唐長──創業四百年的文創唐紙

西陣織──一走出文創之路的歷史名物

清水燒──與藝術家面對面的陶藝聚落

第十二章 京美術館現代建築御三家

陶板名畫之庭──動線交織的戶外遊走庭園

平等院鳳翔館──與古跡並存的輕透空無博物館

3 MIHO美術館──隱於山林的藝術桃花源

第十三章 京近代藝術御三家

河井寬次郎紀念館──用手藝守護美好生活的京都靈魂

橋本關雪紀念館──近代藝術承先啟後第一人

重森三玲邸庭園──近代日本造園史上唯一的藝術家

第十四章 京庭園御三所

天龍寺──國寶大師的借景式庭園

龍安寺──日本第ㄧ枯山水

南禪寺金地院──象徵類比法的經典創舉

第十五章 京文豪御三家

紫式部──道盡平安生活韻事的《源氏物語》

川端康成──《古都》風華的美好註解

三島由紀夫──夢幻《金閣寺》的逆轉與幻滅

 京都的情感記憶

京都在世界各地城市表徵裡獨樹一格、截然不同,又因台灣有曾被日本殖民的歷史,有些硬體建設、風俗習慣、民生用品、飲食類型、用詞用語都彷若相似,在某種環境下,其情境氣氛和集體意識是一致的。這特別侷限在中年人以上的記憶情感,對年輕族群而言,可能更純然只是文化旅行的聖地。 
平安京(京都)建都於平安時期,西元七九四年桓武天皇遷都於此,歷經鎌倉時代,室町時代、安土桃山時代、江戶時代直到明治維新才又遷都於東京。天子腳下的皇城有一千兩百多年的歲月,其國家民族歷史文化、宗教信仰、貴族皇宮的建設都集中在這小城市裡,是目前世界文化遺產分布密度最高,意即處處都是珍寶。在大和民族先進的古蹟保護,和現代顯學「文化創意產業」的推動下,古都風貌不但保存良好,甚至轉而創新成另一種「文化輸出」 的現象。據統計,十年來京都的國際觀光人士增長二倍多,顯示旅行者對於當地特殊文化的深入是普世價值,尤其春秋兩季更加明顯,京都整個小城市湧入大量人潮,各樣場所設施都不敷使用,加速開發建設抑或保護古都風貌相互矛盾,是當今京都所面臨的難題。 
三時期進階之旅
因著個人記憶情感,對於京都情有獨鐘,前後造訪四十餘次,現今想想那是三種層次階段式的積累。早年自由行靠著台灣出版的旅行指南和日本建築專業期刊,地毯式搜索每一寸古都角落,自以為是深度之旅了。不意間在京都書店購得日本出版的旅行指南,才發現了更多前所未得知的訊息,因此進入日本本地人推薦事物的第二階段。這段期間又進了日本書店和台灣紀伊國屋日文書部門,尋訪再進階的資料。但這回就不是旅遊指南了,只挑單項事物的專門討論報導,舉凡京料理、京工藝、京名宿、京庭園、京茶道甚至於京都文學偉大鉅著,以類型區分各種生活美學的各類專書,比起一般期刊觀光公關式的報導更加深入,甚至發現許多隱藏版未曾聽聞之事,更重要的是「嚴選」的審慎態度。在這第三階段中的旅程,我開始從「文創」角度嚴選了「極上精神」的標的物,然後才有了行程的誕生。
這進階式過程中所獲得的經驗,第一時期是廣度;第二時期是深度;第三時期是「隱藏版」的揭露。這也意味著有三分之二是一般人所不知的,另外三分之一大家可能都去過,但在角度上,期待透過建築師敏銳的觀察力可以分享表面之外的底韻。
文創角度,嚴選極上精神
第三階段的專書疊起來有一米高了,這是近三十年的京都經典資料,不透過一般觀光地匆忙旅行方式,而是選擇特殊標的物,有些聽來陌生的景、地、物雖然較鮮為人知,其實在京都美學裡都是舉足頗重的角色,亦是撐起完整性缺一不可的代表。我身為建築師的角色,不單欣賞建築,更擴及有關心智活動、文化創意、高感度設計、在地藝術等「生活美學」範疇。將具生活美學意識的生態業別,分成了十五個類型,再嚴選具代表性的前三家,在日本稱這現象為「御三家」。分類型容易,但要指定為御三家卻是令人糾結的,這三家必須有鮮明色彩以及與眾不同的高辦識高,更需具有高端極上精神,甚至在歷史定位中佔有不可或缺的地位。 嚴選到如此苛刻程度,不知不覺就進入了「隱藏版」的京都世界。 
為何會有對台灣旅客而言,所謂的「隱藏版」京都呢?據我和許多喜歡去京都旅行的人士交換意見中得知,台灣人的京都行進不了這神祕的隱藏版世界,原因有三,一是台灣媒體及旅行社認為那是非觀光景點,所以說好的文化深度之旅其實一點也不深,恐怕是太低估了台灣人的智商和品味了。第二是不夠積極,旅行前要做的準備不足、了解有限,有些特殊場所有限額預約或是產品必須預訂,而非公開販售,嫌麻煩的旅人將會錯過這機會,試想若非預約、預訂,如何保持高品質?通常愈是難搞定的,可能驚奇程度愈高。第三是門檻較高,日本消費水準本來就高於台灣,頂級場所獨一無二,更是供不應求,只好以價制量,台灣人可能就因此卻步了。有兩個建議給所有動心的讀者,一是可當作人生必宿或必食一次的想法,給自己開一次眼界或自我獎勵,一次就好;此外,若真得花不下手,在書中,我特別推薦了也許是二軍水準但卻只要十分之一價格的名店,一樣能從細節領會極上高端的美感體驗。
在揭露隱藏版的同時,我也期待能讓更多讀者一步步慢慢進階入門極上生活美學世界,而非高談闊論曲高和寡的事物,就像京都的「民藝運動」是以普及庶民大眾為最大宗旨,由此提升整體美意識的素質。
文創的白皮書
在分享這十五項風雅韻事當中,內容的鋪陳「起承轉合」是必然的,而我特別重視「起」。 事件的起源、引人注意的關鍵為何是重點,它的出現代表著歷史洪流中的必要性與適時性,從當下回首過往,彷彿可以時空倒轉看見過去的古都風華,以古鑑今是最好的歷史教科書。其實,更重視的是「合」,合的目的不在於鋪文的收尾,而是反思再創造,看了京都的美好,歌功頌德只是放鬆純欣賞,然而身為職人建築師有一半基因是嚴謹的,不免想到古都的美好良善能在台灣出現該有多好!這並不是消極性的羨慕就罷,於每篇文末都在妄想著如何可以將相同的精神態度,經過在地性的風土民情條件改造,實踐於台灣。尤其是挖掘文化變成創意產業,「文創」口號每天都聽得到,而「白皮書」呢? 
譬如其中所述的貴船川川床料理,台灣可試著應在環保議題的規範下,適當開放民間使用或收費租用,這是類似非物質文化遺產再利用的精神。另外唐長唐紙的文創再生,台灣亦許多傳統在地古老文物如客家花布、台灣各式宣紙、鶯歌陶瓷、三義木雕作成平常可使用的輕奢美學生活用品,更甚者給予再豐富點、現代設計感多些的異類美學新面貌,不再只是消極生活需求或供純欣賞沒生命的器物,這也是類物質文化遺產的文創再利用。又如台式經典料理或酒家菜並不多見,如何推廣並使之高端化,用餐空間設計語彙在地化,美食與精神都同時提升,當國外朋友訪台時可以推薦真正屬於台灣DNA的品食事物,讓每個人都可以引以為傲。這些都是「文化輸出」。
建築學的教科
書:14位當
老空間,心設
計:從理念經
住進光與影的
家:從清水模
安野光雅寫給
大家的七堂繪
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建築!建築!
誰是世界上最
建築的法則:
101個看懂
讓設計自然存
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建築變形記:
從帕德嫩神廟
日本‧一日遠
方:過一日在
三回目的京都
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有故事的昭和
現代建築(西
有故事的昭和
現代建築(東
教室外的五堂
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館散步手帖(
台灣木職人才
懂的享木生活
疊韻:讓邊界消
失,一場哲學
惡俗:美國社
會偽裝優雅的
手繪京都日和
:與鴨川共同
書法,漢字最
美的歷史:讀
建築的語言:
從想到做,每
人如建築,當
代建築的性格
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y˙放鬆to
襲園•和美術
館一起過生活
文化的衰頹:
史學大師巴森
房子在想什麼
?:從空間看
蓋出好房子─
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世界極上之宿
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