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韓國味道散步手帖:挑動韓國人味蕾的傳統國民飲食33味,邂逅真正的韓食文化
韓國味道散步手帖:挑動韓國人味蕾的傳統國民飲食33味,邂逅真正的韓食文化
食べる旅 韓国むかしの味

分類: 生活休閒 > 飲食
書號: SS0006
作者: 平松洋子
譯者: 黃友玫
出版社: 日出
書系: 緻風格
出版日期: 2015-07-09
語言:繁體中文       ISBN: 9789869144483
規格: 17 cm * 22 cm / 平裝 / 彩色
頁數: 144 頁   
定價: 350
關鍵字: 飲食風俗 韓國 飲食
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內容簡介

市場 × 巷弄 × 真.韓國味道
「真誠直接、奪人心魄的韓國料理真味,正是潛藏在傳統美味裡!」
飲食生活作家平松洋子前後花了三十年時間,在韓國境內不斷旅行,
用身心去感受韓國傳統味覺的靈魂,尋訪至今仍堅持手作滋味的店家,
用味蕾堆疊出一個國度的人文歷史記憶。
 
★無可取代的美味,原來是取自豐饒大自然和親自手作的滋味!知名生活品味家平松洋子,深入韓國各地,尋找韓國美食的靈魂,貫串歷史與人文,貧民、貴族、儒生世家滋味一概蒐訪,城市首爾與淳樸小鎮都沒錯過,韓國料理人與飲食的精髓盡在其中。

★平松洋子的文字,如羽毛一般輕柔溫暖,透過她的雙眼,帶著讀者看見用雙手的勁道揉麵、拌菜、握豆腐,親自種植了野菜、漆樹,讓人想起奶奶佈滿皺紋的雙手,也是那樣溫暖熟悉又充滿故事。
 
■首爾──邂逅傳統美味之旅
十八道店主人堅持的好味道,藏身在繁華首爾都市裡。平松洋子在首爾的喧囂中,一個一個找出無法取代的珍貴味道。深入市場與巷弄,將看見料理人數十年守護的味道,正綻放傳統庶民飲食最精采和動人的光輝。
■韓國境內──尋找傳統美味,往北又往南
十五道手作傳統古早味料理,有著牽動人心的細膩美味。即使時代變遷,韓國料理人仍相信雙手的力量。透過味覺,也透過對製作過程的觀察,平松洋子瞭解了朝鮮半島的氣候風土、民族歷史、醫食同源等許多豐盛智慧。
 
【本書特色】
隨書附有首爾地圖、韓國全境地圖及店家資訊,可供旅遊時隨身攜帶、循街覓鋪。趁這些觸動人心的古早美味尚未消逝,現在就帶著珍惜的心去品嘗吧!
名人推薦

【推薦人】(以下依姓氏筆畫排列)
王浩一(美食作家)
吳建恆(流行音樂節目主持人)
陳念萱(台北作家)
舒國治(作家)
葉怡蘭(飲食旅遊作家)
 
【推薦語】
「一個古老的國家,歷史或許曾經損破,但是美食的記憶卻是永恆。從首爾出發的食物與職人,都是宛若清晨的珍珠,清新而且動人。」──王浩一(美食作家)
 
「好美的情境,越讀越讓人想跟著作者的腳步行走於味覺之間,這味覺不僅僅是舌尖上的饗宴,還有濃濃的溫厚人情,讀來覺得活著有意思,一掃人生乏味的偶然低電能侵襲。喜歡這樣的作者。」──陳念萱(台北作家)
 
「韓國食物,其實同中國頗相似,卻更質樸,有北方豪氣。讀了平松洋子這本書,更加知悉韓國料理與土地的深刻關係。」──舒國治(作家)
 
「始終認為韓國料理之美在於那既樸素卻又充滿力量的韻致,在此書中尤其淋漓盡致展現無遺。」──葉怡蘭(飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
 
「從首爾與韓國各地的食物,對人物風土與那手作過程之動作和味道,都在細緻觀察下以柔和的文章呈現。每一篇文章中交織著料理與人的溫情和細膩,優美的照片也和文章相得益彰。」──Yonde(讀者,日本亞馬遜給五顆星)
 
「有著非常美的照片,旅遊指南絕對看不到的內容。我自己雖然已有她連載篇章的許多本雜誌,仍抱著『保存版』的心情購買本書。由於作者自己是日本著名料理研究家,去韓國時相當認真思考要吃甚麼。這本書從做菜和愛吃兩種角度來寫,非常簡單易懂且吸引人。」──Woo Ling(讀者,日本亞馬遜給四顆星)
作者簡介

作者簡介
平松洋子
一九五八年生,東京女子大學畢業。飲食生活作家。奔走於世界各地,以食文化與生活為寫作主題,活躍於《每日新聞》、《ALL讀物》、《周刊文春》、《dancyu》等日本各大報章雜誌,文風輕妙又感性,背後富含深刻的省思,不僅受到廣大女性讀者支持,連男性讀者也忍不住跟讀了起來。
著有《平松洋子的廚房道具》(大藝出版)、《吃三明治要去銀座》、《美味日常》、《小鳥飛來的日子》等,質量兼俱。2006年以《買不到的滋味》獲得Le Parix des Deux Magots文學獎(該屆評審為山田詠美),2012年以《野蠻的讀書》獲得第二十八屆講談社散文獎。
 
 
譯者簡介
黃友玫
一九七四年生,畢業於日本愛知縣立藝術大學,主修多媒體設計;作品曾獲選為愛知縣長久手町文化之家舞臺布幔。現為專職翻譯,具有日文檢定一級資格,及中國生產力中心「中日同步口譯研習班」結業。

近期譯作有《有故事的昭和現代建築(西日本篇)》、《東京獨立咖啡館散步手帖[96家]》、《京都獨立咖啡館散步手帖[67家]》、《凡爾賽玫瑰GALLERY》(日出出版)等。

目錄

◎首爾──邂逅傳統美味之旅
白飯定食/內江(茶洞)
泥鰍湯/湧金屋(茶洞)
泡菜包菜、燉豬小排/珍古介(忠武路)
先農湯、水煮牛肉/味成屋(明洞)
豬肉燒烤/麻浦真元祖崔大匏(麻浦)
海苔飯捲/小不點海苔飯捲(廣藏市場)
蛋皮海苔飯捲/奉天洞真順子海苔飯捲(奉天洞)
下酒菜/田舍家(鐘路)
大蒜炸雞/盤浦炸雞店(盤浦)
醬油醃蟹/大瓦片家(昭格洞)
血腸/奶奶家血腸(廣藏市場)
紅豆烤黍餅/獎忠樂園餅店(廣藏市場)
綠豆煎餅/順熙家綠豆餅(廣藏市場)
生拌牛肉/姊妹家(廣藏市場)
拌麥飯/忠清道麥飯家(廣藏市場)
傳統茶/德壽宮傳統茶房(西小門洞)
◎韓國境內──尋找傳統美味往北又往南
涼拌蔬菜──越是天然的野菜,做成拌菜越好吃。/求禮五日市場(全羅南道.求禮)
豆腐──剛做好的豆腐中,蘊含了大地、海洋和人的味道。/五福手工豆腐(京畿道.南漢山城)
漆雞湯──未開發的大自然之恩惠,點滴滲透進身體裡。/大吉土雞漆湯(京畿道.利川)
麻糬──東海岸國境附近,有座被稱作「餅村」的小鎮。/松川知名麻糬店(江原道.襄陽)
蕎麥麵──製作麵條的所有訣竅,只用自己的雙手記住。/元祖泉田蕎麥麵(江原道.春川)
柚子點心──冬季來臨,全韓國都在等候李奶奶的手工點心。/李基南奶奶辣椒醬(全羅北道.淳昌)
梅子──優雅的酸味滲入五臟六腑,韓國首屈一指、來自梅鄉的贈禮。/青梅實農園(全羅南道.光陽)
沙丁魚料理烤黑鰻──一吃就停不下來,來去吃名產沙丁魚。/南港生魚片、黍子烤鰻魚(釜山)
冒牌法事料理──每一道菜都蘊含著名門世家緬懷祖先的情懷。/喜鵲洞之家(慶尚北道.安東)
螺貝湯斑鱖──營養滿分,只住在清流裡的螺貝「川蜷」。/土俗亭、槐江五十年奶奶家(忠清北道.槐山)
綠豆凍橡子凍──關鍵在於山中湧泉,傳說中的名作誕生。/傳說中的食堂(慶尚北道.聞慶)
晉州式拌飯──八十年不變的味道,小小食堂是晉州的驕傲。/天凰食堂(慶尚南道.晉州)
◎拌飯之鄉晉州漫步
‧店家資料
‧韓國全境地圖

‧首爾地圖

山裡來的健康
原味
有田有木,自
給自足:棄業
味覺獵人:舌尖
上的科學與美
行動小廚房:
燜燒罐的美味
一個人的粗茶
淡飯
行動小廚房2
:燜燒罐的養
名廚出任務!
翻轉餐桌的飲
行動小廚房3
:燜燒罐的副
巷仔口的農藝
復興!:社區
行動小廚房4
:燜燒鍋的超
行動小廚房5
:小烤箱的超
行動小廚房6
:小朋友的不
食物如何改變
人:從第一口
一個人的粗茶
淡飯2:偏執
正念飲食:覺
察自己為什麼
蔬菜美味的祕
密:從蔬菜生
我有破壞自己
的權利【金英
爸媽老了該怎
麼吃?:世界
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