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世界下酒菜圖鑑:從文化、趣味、專業角度,讓飲酒吃食更盡興
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世界下酒菜圖鑑:從文化、趣味、專業角度,讓飲酒吃食更盡興
世界のおつまみ図鑑

分類: 生活休閒 > 飲食
書號: SN0024
作者: 《世界下酒菜圖鑑》編輯部
譯者: 林詠純
出版社: 日出
書系: Sense
出版日期: 2021-04-21
語言:繁體中文       ISBN: 9789865515584
規格: 17 cm * 23 cm / 平裝 / 彩色
頁數: 184 頁   
定價: 420
關鍵字: 飲食  下酒菜 食譜
哪裡買:
博客來
誠品
金石堂
內容簡介

 

給酒鬼與貪吃鬼的美味小書,
讓酒+下酒菜,伴你度過歡樂(或悲傷)的時刻。
集結56國/地區・100道國民下酒菜,
以及讓下酒菜更加美味的基礎常識。

早在遠古時代,酒就被發明了,經推測酒在西元前5世紀左右,就已經成為一般飲料。歷經時光推移,文明發展,酒跨越了時間空間、國界、政治以及宗教,早已成為全人類的共通語言。而豐富多元的飲酒文化當中,如果少了助興的下酒菜,那就太無聊了。

《漢摩拉比法典》中留下西元前18世紀的巴比倫曾存在酒館的記述,被視為全世界最古老的酒館。12世紀酒館在歐洲普及化,當時提供的下酒菜是麵包與水果,到了16世紀,下酒菜發展為各地方的鄉土料理、肉類料理、燉菜等更豐富的菜色。而在日本,奈良時代(8世紀)的文獻中就有出現「酒肴」這個詞彙。鎌倉時代(13世紀)酒開始普及到庶民,貝類、堅果、燒烤或蒸煮料理等下酒菜(酒肴)品項,也在此時確定。到了江戶時代出現居酒屋,當時居酒屋所供應的人氣下酒菜,經過一百多年的時間考驗,到了今天依舊是經典菜色。

對的酒搭配對的下酒菜,絕對會讓美味與快樂更升級。本書全方位蒐集整理了來自世界熱愛飲酒的各國/地區的國民酒與國民下酒菜,還有許多精彩的專業餐酒搭配知識,讓你沉浸在更升級的美酒與美食享受之中。

──讓飲酒時光更歡樂的實用知識全部收錄:

◆100道世界國民下酒菜:
料理特色、適合搭配的酒類、國民下酒菜與酒的小常識

◆餐酒搭配術:
由葡萄酒侍酒師、日本酒專家、單一酒種酒吧老闆現身說法

◆餐桌待客術:
生活風格&花藝設計師親自傳授,讓飲酒細節加分

◆聖塞巴斯提安朝聖之旅:
米其林密度最高的美食之都,酒吧下酒菜巡禮

◆罐頭下酒菜:
便利、便宜,懶人下酒菜一樣美味

◆經典下酒菜食譜:
自己下廚,在家也能環遊世界

※貼心提醒
開車不喝酒,喝酒不開車。適量飲酒勿過量。
作者簡介

 繪者簡介

子仙


  生於台北,插畫家 熱愛塗鴉過程中獨有的手感魅力,喜歡不打草稿的拙感,持續在Instagram上發表有關生活、愛好的各式觀察創作。

  Instagram:joanie.tzs

譯者簡介

林詠純


  臺灣大學物理系、地質系雙學士,日本九州大學藝術工學府碩士。從有記憶以來就熱愛料理節目,看到有趣的食譜就想自己動手做做看。翻譯本書的時候也試做了少油版的西班牙烘蛋和香料炒馬鈴薯,輕鬆簡單推薦大家一起來。譯有《地方創生最前線》《日本大不同》《經典設計的誕生》等書。

  Email:deborah101404@gmail.com

目錄

酒零食與酒肴
酒與下酒菜的世界史
酒與下酒菜的日本史
本書的閱讀說明

Part 1‧世界下酒菜圖鑑
突尼西亞「布里克餃」/埃及「黎凡特茄泥」/南非共和國 「南非式肉乾」/美國「水牛城辣雞翅」「墨西哥豆肉醬」/阿拉伯聯合大公國「鷹嘴豆泥」/阿根廷「烤起司」/英國「蘇格蘭蛋」「夾克馬鈴薯」/義大利「鳥嘴小魚」「蘇連多式馬鈴薯麵疙瘩」「鱈魚泥」「跳進嘴裡肉排」/伊朗「香料烤肉串」/印度「坦都里烤雞」「香料炒馬鈴薯」/厄瓜多「酸橙漬海鮮」/澳洲「肉派」/荷蘭「白蘆筍」/加拿大「肉汁乳酪薯條」/柬埔寨「柬式米線」/古巴「古巴肉末」/希臘「慕沙卡」「希臘沙拉」/沙烏地阿拉伯「鷹嘴豆丸」/牙買加「香料烤雞」/喬治亞「大蒜起司燉雞」/新加坡「叻沙」/瑞士「起司鍋」/瑞典「揚森的誘惑」/西班牙「西班牙烘蛋」「安達魯西亞風櫻花蝦餅」「加利西亞風章魚」/巴斯克(西班牙屬)「德諾斯提亞風龍舌魚」「墨汁煮墨魚」/泰國「涼拌青木瓜」「泰式甜不辣」/大溪地「大溪地生魚沙拉」/智利「玉米餅」/丹麥「開放三明治」「脆皮烤豬」/德國「德式炸豬排」「咖哩香腸」「德式炒馬鈴薯」「小黃瓜沙拉」/土耳其「土耳其肉丸」/紐西蘭「炸魚薯條」/挪威「醃鮭魚」/巴基斯坦「香料秋葵」「香料雞胗」/峇里島「沙嗲」「加多加多」/夏威夷「鮪魚沙拉」「蒜蓉蝦」/巴拿馬「甜菜根馬鈴薯沙拉」/孟加拉「魚咖哩」/菲律賓「醋燒肉」/芬蘭「芬蘭香腸」/不丹「乳酪辣椒」/巴西「巴西窯烤」「茄汁鱈魚」「巴西烤雞」「洋蔥炒辣腸」

Column 01 罐頭下酒菜圖鑑
Column 02拜訪美食之都「巴斯克的聖塞巴斯提安」

Part 2‧世界下酒菜圖鑑
法國「卡酥來砂鍋」「豬肉抹醬」「巴斯克燉菜」「布列塔尼魚湯」/保加利亞「保加利亞摺餅」/越南「生春捲」/秘魯「安地斯烤牛心」/比利時「薯條」/葡萄牙「炸鱈魚餅」/墨西哥「塔可餅」「酪梨醬」「炸豬皮」「巧克力雞」「核桃醬辣椒鑲肉」/蒙古「絞肉盒子」/羅馬尼亞「高麗菜捲」/黎巴嫩「塔布勒沙拉」/俄羅斯「俄羅斯紅沙拉」/韓國「起司辣炒春雞」「韓式涼拌菜」/香港「魚香脆茄子」「XO醬香腸炒菜」/台灣「吻仔魚炒蔬菜與堅果」「小籠包」/中國「醬油雞」「辣椒牛肉絲」/日本「烤雞肉串」「竹筴魚泥」「燉煮牛雜」「關東煮」/異國風下酒菜「普羅旺斯燉菜」「炙烤鴨肉」「咖哩雞」「咖哩炒牛肉」「紅蘿蔔絲沙拉」「酪梨起司腐皮蝦捲」「紹興酒漬奶油起司」

Part 3‧愉快享用下酒菜的小祕訣
侍酒師親自傳授「葡萄酒X下酒菜餐酒搭配術」
日本酒專家親自傳授「日本酒X下酒菜餐酒搭配術」
龍舌蘭適合搭什麼?
蘭姆酒適合搭什麼?
生活風格&花藝師親自傳授「讓美酒與美食更亮眼的餐桌待客術」

Part 4‧世界下酒菜食譜
突尼西亞「布里克餃」/美國「水牛城辣雞翅」/義大利「鳥嘴小魚」/希臘「慕沙卡」/西班牙「西班牙烘蛋」/巴西「茄汁鱈魚」/法國「卡酥來砂鍋」/墨西哥「酪梨醬」/香港「魚香脆茄子」/日本「竹筴魚泥」

SHOP DATA

留味行─她的
流亡是我的流
歐巴,開動囉
~ 宋米秦
可以不要下廚
嗎?寫給討厭
山裡來的健康
原味
100元也可以
過一天:我家
活用冷凍庫的
幸福生活提案
有田有木,自
給自足:棄業
義式主廚,農
家上菜:走進
LE CRE
USET 新
味覺獵人:舌尖
上的科學與美
日本農家の季
節家常味:教
行動小廚房:
燜燒罐的美味
一個人的粗茶
淡飯
行動小廚房2
:燜燒罐的養
土居老舖傳承
百年の昆布家
名廚出任務!
翻轉餐桌的飲
行動小廚房3
:燜燒罐的副
奶奶的傳家五
榖香:九州百
韓國味道散步
手帖:挑動韓
巷仔口的農藝
復興!:社區
料理的科學〈
精裝〉:50
一個人的湯,
兩人吃更幸福
行動小廚房4
:燜燒鍋的超
米其林主廚的
海鮮全事典:
麵包料理:7
7種令人怦然
主廚帶路,用
美味環島!:
極簡,豐盛!
一碗即全餐的
極簡,豐盛!
一鍋搞定全球
行動小廚房6
:小朋友的不
行動小廚房5
:小烤箱的超
看得見的滋味
:INFOG
必咖 fik
a:享受瑞典
走進世界廚房
:廚房很有愛
設計師玩食譜
:DESIG
食物如何改變
人:從第一口
一個人的粗茶
淡飯2:偏執
正念飲食:覺
察自己為什麼
留味行:她的
流亡是我的流
蔬菜美味的祕
密:從蔬菜生
爸媽老了該怎
麼吃?:世界
美味的原理:
食物與科學的
圖解壽司辭典
【輕鬆讀懂日
本食旅文化套
懷孕全食物營
養指南:結合
【一個人的粗
茶淡飯套書】
這樣吃最健康
套書(三冊)
咖哩的世界史
:從印度出發
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