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【圖解日本飲食文化套書】(二冊):《圖解壽司辭典》、《跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解》
【圖解日本飲食文化套書】(二冊):《圖解壽司辭典》、《跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解》

分類: 生活休閒 > 飲食
書號: ET4022RS
作者: 新庄綾子、小寺賢一
譯者: 葉韋利、卓惠娟、李池宗展
出版社: 漫遊者
書系: 圖一樂
出版日期: 2024-06-12
語言:繁體中文       ISBN: 2284597660443
規格: 15 cm * 21 cm / 平裝 / 黑色
頁數: 376 頁   
定價: 740
關鍵字: 飲食 和食 料理 日本料理 日本旅遊 日本文化
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內容簡介

 【圖解日本飲食文化套書】(二冊):《圖解壽司辭典》、《跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解》------------------------------------------------------------------------------

《圖解壽司辭典》
令人食指大動的人氣壽司,你最愛哪一味?
滿滿的趣味插圖+有用的簡易小知識
從食材、市場、調理工具、料理手法一應俱全
輕鬆解讀壽司相關用語
只要與「壽司」有關的知識,本書通通搜羅了!包括壽司食材、調味料、工具、料理手法、重要人物、和食文化、發展歷史等各個領域的用語,以日文50音的順序排列。除了當季鮮魚,還介紹了江戶前壽司的源流、日本知名「壽司鐵路便當」地圖、漁港與產地地圖、日本各地代表性壽司等。無論是旅行還是享用壽司,都能靠著本書大快朵頣!
情報滿載!壽司迷必備!
你不知道的壽司知識通通在這裡~
◆各式輸送軌道的差別、保持新鮮度的祕訣,一窺迴轉壽司的神祕箱
◆米飯、壽司醋、紅肉魚、白肉魚、蝦貝蟹……壽司美味的奧義報你知
◆握壽司、棒壽司、押壽司、伊達卷壽司、太卷壽司……老饕們必嘗的各式壽司
◆與壽司有關的歌曲、扭蛋玩具、浮世繪、紀念日……超有趣的壽司豆知識!
【三種閱讀本書的方式】
1.了解喜愛的壽司食材
依壽司食材查閱,閱讀解說,了解名稱由來、美味的食用方式、產地、產期,還有意想不到的冷知識。
2.令人好奇的相關詞彙
什麼是「親方」、「鮮度君」、「女郎壽司」?握壽司、押壽司、太卷壽司之間有什麼不同?這些令人好奇的「壽司語」,都可以在這本書裡找到。
3.吃壽司必攜
無論在迴轉壽司店或是日本料理店,看到菜單上想多了解的壽司種類,都可拿出本書翻閱,一定能找到想嘗試的品項,還能跟壽司師傅交流。
【本書特色】
●生動插圖+淺顯文字,專業說明600則壽司相關詞彙
●一詞一知識,並標記漢字、日文、英文、別稱及食材產季。
●完整介紹「壽司源流」、「壽司食材」、「壽司醍醐味」,輕鬆認識日本國民美食的文化精髓
【特別收錄】
●壽司工具圖鑑
●江戶前壽司的譜系
●全日本壽司鐵道便當地圖
●壽司食材(魚介類)產季表
●正統江戶前握壽司的料理法
《跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解:酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂,享受最在地的小酌時光》
好吃好喝不失禮,看圖秒懂日本酒場的眉角。
重點中日文對照,點菜不用拔頭髮。
30年酒場打滾經驗全部傳授,獻給酒徒的庶民酒場文化絕佳指南。
◎到居酒屋一坐下來為什麼要先點杯啤酒?
◎居酒屋菜色選擇這麼多,怎麼點菜配酒最道地?
◎下町Highball正宗就是要三冰!冰玻璃杯、冰燒酌、冰蘇打水缺一不可
◎擁有忠實粉絲、歷史悠久的Sapporo赤星是小酒館的隱藏狠角色
◎有錢不等於大爺,跟店家有默契的互動,成為熟客的流儀
◎飲用日本酒的溫度該如何拿捏?怎麼解讀酒標?
◎為什麼有的店家規定燒酌最多不能喝超過三杯?
◎烤雞串是酒徒的日常小確幸;烤豬肉、內臟串是恢復精力泉源……
▌按圖索驥,帶朋友或自己一個人暢遊居酒屋,都沒問題!
日本的酒館風情萬種,除了居酒屋,還有站著喝酒的立飲屋、角打,甚至蕎麥麵店,如何自在暢遊,既不失禮又能享受最道地的好滋味,就連日本人有時覺得頭大。
從大眾酒館的重頭戲開始,介紹常出現酒品的相關知識。為什麼Sapporo赤星啤酒經歷數十年依舊擁有好口碑?燒酌Highball跟燒酌兌水有什麼不同?享用日本酒的最佳溫度該怎麼抓?白天喝酒要去蕎麥麵店?此外,也傳授如何當個不失禮的自在酒客。
當然,下酒菜也不可或缺,燉煮料理、烤內臟、串烤等都是慰勞上班族的山珍海味,少不了也要談談醃漬小菜和家庭料理。配日本酒怎麼能少了魚乾,酒徒年資多寡,選擇配酒的魚乾完全不同,許多人嫌棄的臭鹹魚可是資深酒徒的首選。壓軸的是近年越來越受歡迎的居酒屋at home,精選數道在家也能製作享受的日式下酒菜以及酒品調製,拋開他人眼光與規矩,享受悠閒小酌時光。
【本書特色】
●包括居酒屋、立飲店、角打等日本常見平民酒館的正確暢遊方式。
●從點酒、配菜到成為熟客,讀完立刻變身酒館通。
●詳細介紹日本酒場常見的啤酒、燒酌、沙瓦、日本酒等。
●看圖學會各種酒的不同、飲用方式,以及背後的祕密。
●烤炸串、魚乾、海鮮、醃漬小菜、家庭料理等平民最愛下酒菜圖列解說。
●貼心加註日文原文,點菜零煩惱。
名人推薦

 【名人推薦】

藝人千田愛紗、旅遊作家卡瓦納、旅日作家張維中、作家黃國華  乾杯推薦
(以姓名順序排列)
作者簡介

 《圖解壽司辭典》

◎作者簡介:
新庄綾子
東京藥科大學.研究所碩士。目前任職於大型製藥公司。曾在料理教室與餐廳學習過日式、中式、義式、法式等料理的基礎,2015年4月參加東京壽司學院認證課程並結業。目前積極參與推廣壽司的活動,例如承辦壽司外燴、在店內開設限期的餐廳、專為外國遊客設計的築地美食之旅、開辦壽司課程等。
◎監修者簡介:
藤原昌高
1956年出生於日本德島縣。研究飲食文化長達35年。拍攝並保存超過50萬張水產照片,2萬張以上的壽司照片。除了擔任島根縣水產顧問、水產廳外部專家,也在釣魚雜誌等媒體發表散文。經營網站「坊主蒟蒻的市場魚貝類圖鑑」。著作.監修的作品有《美味的魚類便利帳》(高橋書店)、《壽司圖鑑》(Mynavi出版)、《守護大自然!配角海鮮食用圖鑑》(瑞昇出版)、《日本的食材帖──蔬菜、魚、肉》(主婦與生活社)、《地域食材大百科〈第5卷〉魚貝類、海藻》(農山漁村文化協會)、《迅速了解食物!愉快開動圖鑑》(池田書店)等。
◎譯者簡介:
葉韋利
1974年生。專職主婦譯者。享受低調的文字cosplay與平凡充實的生活。譯有《即使如此,貓還是要聞風的味道》《上鎖的房間》《百年法》《流星之絆》《陸王》等。
FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」:www.facebook.com/licaworks/
《跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解》
◎作者簡介
小寺賢一
編輯、作家。
1961年生於日本大分縣,在滋賀縣長大。畢業於明治大學政治經濟學院,經歷了接外包案的編輯、週刊雜誌記者、雜誌作家等,走向酒徒之路。在新宿黃金街的資歷約有30年,最近幾年也在西荻窪附近出沒。帶著在舊書店買來的舊書,坐在居酒屋的吧台單手翻閱,是他最幸福的時光。常喝的酒是燒酎或是Torys兌開水,下酒菜喜歡燉煮料理。
參與編輯、寫作的作品有《第一次開居酒屋就賺錢》等,還有教你怎麼開店的實用書《來開店吧!》系列全27冊,其他還有與酒有關的《開小「酒吧」的方法》、《開講究的蕎麥麵店的方法》等。
◎繪者簡介
桑山慧人
設計師、插畫家。
1986年生。現居東京。京都精華大學畢業。任職於設計公司 Prigraphics。負責雜誌、書籍等的設計與插畫。主要作品合作有《達文西》雜誌、《料理解剖圖鑑大全》(大田出版)等。
個人網站:keito-kuwayama.tumblr.com/
◎譯者簡介
卓惠娟
任職壽險公司教育訓練及出版相關工作十餘年,於不惑之年重啟人生,實踐二十歲時曾立下的夢想──專職翻譯工作。譯有《100歲的我,人生不勉強》、《夫妻這種病》、《漫畫隨心所欲操控人心的暗黑心理學》等。
李池宗展
專職日文譯者。2005年以第一名成績畢業於高苑科大應外系日文組。譯有《數學考10分也能學會財務報表》、《小腿肚6大經穴對症按摩》、《1000種常見食物醣量&熱量速查圖典》、《原來成功人士都這樣拜神許願》等。
史丹利沖繩不
能停
可以不要下廚
嗎?寫給討厭
肉類完美料理
手冊(精緻盒
廚與藝:日本
料理神人的思
山裡來的健康
原味
料理的法則:
20年經驗才
一日江戶人
日本人的縮小
意識:豆物狂
形的解謎
菜市場美感S
HOPPIN
日本人這樣學
歷史:神話日
有田有木,自
給自足:棄業
澎湃!來去產
地小旅行:農
小島旅行:跳
進瀨戶內的藝
日本‧一日遠
方:過一日在
三回目的京都
:Milly
馬鹿野郎!:
噩夢中的喜劇
東京獨立咖啡
館散步手帖
京都獨立咖啡
館散步手帖(
享受古早味的
田園生活【圖
味覺獵人:舌尖
上的科學與美
日本農家の季
節家常味:教
行動小廚房:
燜燒罐的美味
一個人的粗茶
淡飯
行動小廚房2
:燜燒罐的養
土居老舖傳承
百年の昆布家
名廚出任務!
翻轉餐桌的飲
行動小廚房3
:燜燒罐的副
奶奶的傳家五
榖香:九州百
韓國味道散步
手帖:挑動韓
巷仔口的農藝
復興!:社區
料理的科學〈
精裝〉:50
行動小廚房4
:燜燒鍋的超
麵包料理:7
7種令人怦然
主廚帶路,用
美味環島!:
買不到的日常
滋味:50款
鎌倉、海街好
日子:「觀光
極簡,豐盛!
一碗即全餐的
極簡,豐盛!
一鍋搞定全球
行動小廚房6
:小朋友的不
行動小廚房5
:小烤箱的超
東京模樣:東
京潛規則,那
走進世界廚房
:廚房很有愛
食物如何改變
人:從第一口
一個人的粗茶
淡飯2:偏執
正念飲食:覺
察自己為什麼
百貨店華爾滋
就又去了京都
:Milly
東京ART小旅
:帶你穿梭於
蔬菜美味的祕
密:從蔬菜生
跟著日本人這
樣喝居酒屋全
365.天天貓
和日麗
爸媽老了該怎
麼吃?:世界
口感科學:由
食物質地解讀
日本小鎮時光
:從尾道出發
日本,一日遠
方(暢銷增訂
味覺獵人:舌
尖上的科學與
東京直送:將
東京鮮為人知
美味的原理:
食物與科學的
廚藝祕訣超圖
解:700則
圖解壽司辭典
主廚的料理法
則:30年經
世界下酒菜圖
鑑:從文化、
日本文化の圖
解小百科:如
日本習俗超圖
解【日本入門
【輕鬆讀懂日
本食旅文化套
【日本入門三
部曲套書】(
懷孕全食物營
養指南:結合
【一個人的粗
茶淡飯套書】
這樣吃最健康
套書(三冊)
張維中的東京
觀察套書(二
咖哩的世界史
:從印度出發
江戶的一年:
日本庶民文化
台南甜不甜
味噌湯料理手
日本小鎮時光
(暢銷增訂版
一個人的粗茶
淡飯(二版)
食物設計De
sign B
正念飲食(二
版):覺察自
【理想的簡單
生活套書(二
超譯日本經典
圖鑑:精選6
可愛無法擋!
:卡哇伊文化
世界下酒菜圖
鑑:從文化、
東京ART小旅
【全新增訂版
【日本ART
小旅套書】(
美味的原理:
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60歲後你該
知道的營養學
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解:深植日本
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