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法國鄉土甜點的經典本色:118道歷久不衰的地方及家庭糕點故事
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法國鄉土甜點的經典本色:118道歷久不衰的地方及家庭糕點故事
フランスの素朴な地方菓子

分類: 生活休閒 > 飲食
書號: SN0047
作者: 下園昌江, 深野知比呂
譯者: 丁廣貞
出版社: 日出
書系: Sense
出版日期: 2022-09-28
語言:繁體中文       ISBN: 9786267044728
規格: 17 cm * 23 cm / 平裝 / 彩色
頁數: 192 頁   
定價: 499
關鍵字: 法式甜點 法式點心 食譜 飲食文化 甜點歷史
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內容簡介
走出巴黎,探訪法國各地區的甜點風土歷史故事,
記錄這些深植人心,飽含質樸底蘊的日常美味。

各種鄉土甜點的命名由來及誕生故事,
所使用的麵團、奶餡以及材料細節,
並且附上11道step by step甜點食譜。

★臉書粉專「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人、《法式甜點學》作者Ying C. 陳穎.專業審訂
★從人文、歷史角度認識「真正的」法式甜點
★遊遍全法各地區,掌握各區地理位置、歷史地位、飲食文化特徵
★馬卡龍、可麗露、達克瓦茲⋯⋯台灣人也熟知的法式甜點起源故事
★每款甜點皆列出類別、誕生背景,所使用的麵團或麵糊、奶餡、醬汁及裝飾以及材料名等資訊
★法國鄉土甜點小常識專欄補充更多小知識:因地區而異的馬卡龍、以布里歐麵團為基礎的鄉土甜點、甜點模型介紹、法國的節慶與甜點
★11道step by step甜點食譜,搭配清楚步驟照片,讓人躍躍欲試

提到「法式甜點」,想必許多人腦海裡浮現的,是裝飾華麗、外型吸睛的精緻甜點。事實上,在法國許多地方,人們所吃的甜點,大多是使用手邊即可取得的奶油、雞蛋與麵粉等食材,簡單以烤箱出爐的樸素甜點。

——以陶器烘烤的「咕咕洛夫」,僅以杏仁、糖粉裝飾
——充滿奶油香氣的「布列塔尼奶油餅」,甜甜又鹹鹹
——油炸泡芙麵糊再灑上砂糖,法文名叫「修女的屁」
——品嘗「『對話』糖霜杏仁奶油派」時會發出咔滋咔滋的聲音
——「瑪德蓮」的誕生,源自一場宴會廚房的臨陣代打

這些沒有過多華麗裝飾的樸質點心,其實有著超越外表的歷史及淵源,各個皆有其深奧的故事。而其純粹實在的滋味,也歷經時間的考驗,人氣絲毫不減,出現在法國人的日常生活之中,長長久久陪伴、撫慰著人們。

兩位作者走訪法國境內各地區,為讀者精心挑選了118道經典鄉土甜點,除了介紹其背後的歷史與地方淵源,與節慶、習俗、宗教之間的關聯,還有使用的材料、手法等資訊,對於喜愛甜點的人來說是充滿視覺、知識與趣味的多重享受,也能在享用各款法式甜點或點心時更增加樂趣。

書末作者提供了11道經典鄉土甜點的製作食譜,都是在自家廚房就有辦法做出來的樸實美味,也推薦給讀者自行動手做做看。
作者簡介
作者簡介

下園昌江(Masae Shimozono)


點心研究家。大學畢業後,進入日本點心專門學校學習和菓子及西洋甜點。畢業後於甜點鋪受訓6年。現在一邊傳遞法式甜點的樸實魅力,也同時擔任甜點教室及活動主理人,以點心研究家身分介紹推薦的甜點,活躍於各媒體。並且企畫法國鄉村甜點之旅,以加深大家對法國甜點的了解。

douce.cocolog-nifty.com

深野知比呂(Chihiro Fukano)

大學畢業後,任職於知名電機公司的海外宣傳部。在出差旅行時,深深受到法國甜點、料理及葡萄酒的魅力吸引。離職後,進入法國料理、點心、葡萄酒、乳酪學校,並且走遍全法國品嘗佳餚。主導關於法國鄉土甜點及料理的網站「法國美食旅行指南」(フランスおいしい旅ガイド)。現在為了推廣餐具的魅力而以餐具專家身分活動中。

candle-chocolat.com

譯者簡介

丁廣貞


把興趣變成工作,在工作中找尋樂趣。
六年級生,有時候在法國,有時候在臺灣。

審訂者簡介

Ying C. 陳穎


高端甜點師轉身,華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。畢業於「廚藝界的哈佛」Ferrandi高等廚藝學校,擁有台大商研所、荷蘭Utrecht University社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。歷經巴黎米其林星級廚房Le Meurice、Saint James Paris及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉,擁有法國專業甜點師資格認證。著有《法式甜點裡的台灣》、《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》;譯有《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》。

目前持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢,作品散見各大媒體。同為巴黎社群媒體界知名意見領袖(Instagram @applespoon),攝影作品亦散見國際媒體。

FB專頁:Ying C. 一匙甜點舀巴黎
目錄
前言
 
Sommaire
法國甜點的變遷
甜點誕生的背景
各地區甜點的特色
和甜點相遇的地方
最具代表性的法國傳統甜點
甜點的材料
甜點的基礎麵團及麵糊
關於奶餡、甜醬與裝飾
法國地圖
 
Part 1:法國鄉土甜點
1
法蘭西島 Ile-de-France.皮卡第 Picardie.北加萊海峽 Nord-Pas-de-Calais
巴黎—布列斯特
「對話」糖霜杏仁奶油派/新橋塔/聖多諾黑/巴黎馬卡龍/尼芙蕾特/香緹鮮奶油/廚師帽蛋糕/亞眠馬卡龍/凱蜜克麵包/砂糖塔/夾心格子鬆餅
 
2
亞爾薩斯 Alsace
咕咕洛夫/復活節小羊蛋糕/白乳酪塔/聖誕小餅乾/貝拉維卡洋梨麵包/曼那拉人形麵包/黑森林蛋糕/亞爾薩斯水果塔/蘇格蘭蛋糕/林茲塔/亞爾薩斯香料餅乾
 
3
洛林 Lorraine
瑪德蓮/巴巴/黃香李塔/修女蛋糕/南鍚馬卡龍/南鍚香檸糖/南鍚巧克力蛋糕/蛋白霜
 
4
布列塔尼 Bretagne.諾曼第 Normandie
布列塔尼奶油酥餅/焦糖奶油酥/可麗餅/布列塔尼蛋糕/法布荷頓布列塔尼布丁/鹹味牛奶糖/法呂布里歐麵包/諾曼第蘋果塔/盧昂米爾立頓杏仁塔/諾曼第沙布列
 
5
中央羅亞爾河谷 Centre-Val-de-Loire.羅亞爾河 Pays-de-la-Loire
翻轉蘋果塔/皮提維耶杏仁派/皮提維耶翻糖蛋糕/蒙塔日果仁糖/圖爾牛軋蛋糕/安茹鮮奶油蛋糕/南特奶油餅/南特蛋糕
 
6
勃根地 Bourgogne.隆河-阿爾卑斯 Rhône-Alpes.法蘭琪-康堤 Franche-Comté.香檳-亞爾丁 Champagne-Ardenne
第戎香料蛋糕/弗拉維尼茴香糖/杏仁脆餅/佩魯日烘餅/布列桑烘餅/里昂枕頭糖/多菲內核桃餅/紅果仁糖塔/聖杰尼布里歐麵包/瓦朗斯瑞士人形沙布列/蒙特利馬牛軋糖/薩瓦蛋糕/佩特濃炸泡芙/蘭斯餅乾
 
7
亞奎丹 Aquitaine.普瓦圖-夏朗德 Poitou-Charentes.南部-庇里牛斯 Midi-Pyrénées.利穆贊 Limousin.巴斯克 Pays Basque
波爾多可麗露/達克瓦茲/夾心蜜李/核桃塔/米亞斯塔/山羊乳酪黑蛋糕/普瓦圖酥餅/樹狀蛋糕/庇里牛斯山蛋糕/蘋果酥/菲內特拉塔/紫羅蘭糖/克拉芙緹/聖讓德呂茲馬卡龍/巴斯克蛋糕/巴斯克貝雷蛋糕/巴斯克杏仁膏彩糖
 
8
普羅旺斯-阿爾卑斯-蔚藍海岸 Provence-Alpes-Côte d\\\\\\\'Azur.朗格多克-魯西永 Languedoc-Roussillon.科西嘉島 Corse
和平鴿蛋糕/小扁舟餅/松子新月餅/糖漬水果/普羅旺斯香草麵包/聖托佩塔/艾克斯杏仁糖/脆餅/圓圈餅/法式杏仁奶凍/加泰隆尼亞烤布蕾/嘉尼斯特里餅乾/菲亞多那乳酪蛋糕
 
還有許多其他鄉土甜點及傳統糕點
 
Part 2:從食譜窺探法國鄉土甜點
亞眠馬卡龍/復活節小羊蛋糕/瑪德蓮/布列塔尼酥餅/皮提維耶翻糖蛋糕/薩瓦蛋糕/庇里牛斯山蛋糕/和平鴿蛋糕/小扁舟餅/脆餅/嘉尼斯特里餅乾
 
Colone
因地區而異的馬卡龍
以布里歐麵團為基礎的鄉土甜點
關於甜點模型
法國的節慶及甜點
 
法式甜點店店家資料
索引
前言

我們經常聽見「法式甜點」這個名詞,那麼「法國鄉土甜點」又是什麼呢?相信不少人會有這個疑問吧。

就像日本各地有代表當地的著名糕點,在法國也有各個地方屬於當地的鄉村點心。

大多使用手邊即可取得的食材,如奶油、雞蛋及麵粉等,絕大多數都是烤箱出爐即可享用的樸實點心。

不過,這些甜點即使「樸實」,卻有著超越外表的歷史及淵源,各個皆有其深奧的故事。

「為什麼這道甜點會誕生在這片土地上呢?」
「為什麼經過了這麼長久的時間,至今仍然十分受歡迎呢?」

一旦明白了這道甜點誕生的歷史及由來,或許我們就能找到答案。

本書是由熱愛法國鄉土甜點的兩位作者,親自走訪法國當地並品嘗後,寫下每道甜點背後的故事所集結而成。

喜愛法式甜點的你,想更加深入了解法國鄉土甜點的你,希望本書能夠提供些許參考,這將會是我們的榮幸。

向法國的鄉土甜點出發 Bon voyage!
 
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