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日本農家の季節家常味:教你挑、煮、切、醃漬、保存、自製萬能醬汁,學會最實用的日系料理智慧
日本農家の季節家常味:教你挑、煮、切、醃漬、保存、自製萬能醬汁,學會最實用的日系料理智慧(絶版)
農家に教わる野菜ごはん

分類: 生活休閒 > 飲食
書號: FC0008
作者: 青年農夫
原文作者: ひよっこ農家
譯者: 陳正芬
出版社: 原點
書系: In-life
出版日期: 2014-11-18
語言:繁體中文       ISBN: 9789865657062
規格: 17 cm * 23 cm / 平裝 / 彩色
頁數: 144 頁   
定價: 350
關鍵字: 食譜 日本料理 蔬食 養生 健康 營養
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內容簡介
走進日本農家,學會最道地、超簡單的家常蔬食
種菜的最懂菜,這些常識,天天用得上
怎麼煮,最原味?怎麼挑,最新鮮?這些日系料理智慧,超實用
給愛蔬菜的你!87道和風蔬食帖,簡單煮,最好吃。


  ◎學得會!食材買得到+做法很簡單+口味最道地,學會日系家常味,一點也不難。
  ◎最獨門!洋蔥皮、高麗菜心、牛蒡皮,最具風味,全都能入菜,千萬別浪費。
  ◎好知識!23種最日常蔬果,從挑法、切法、加熱法到保存方式,這些常識,天天用得上。
  ◎最百搭!學會與蔬果最搭的萬能醬汁,只要一淋,蔬果滋味,自然提味。
  ◎好聰明!適合帶皮煮,用撕才入味……越知道特性,越能簡單煮,輕鬆就能吃原味。
  ◎吃不膩!家備菜、下酒菜、沙拉、炊飯等,學會吃不膩的日式家常菜。
  ◎快上桌!教你醃漬洋蔥、菜花、茄子等,缺一道菜時,馬上就能快速上桌。

  一連串的食安風暴,吃當令食物最安心!
  但,要如何自己煮,才不費力?
  要如何選,才能買好料?
  這些問題,只有農夫最明白!

  書中作者是六組日本年輕農夫,他們用新觀念和新技術,以有機栽培,種出健康蔬菜。這一次,要帶領讀者走進日本農家,學會他們日常的料理智慧。教讀者如何用最簡單方法、最平凡食材,煮出吃不膩的食物原味。種菜的最懂菜!看看農家們有哪些你想不到的獨門料理哲學?

  1.物盡其用!發芽不丟、連皮煮鎖美味、菜梗當高湯底
  洋蔥放久了,會從頭部冒出芽來,把芽剁碎當成佐料,就能當作青蔥使用。高麗菜葉的白色菜梗味道濃郁,一經水煮,會釋出鮮甜的滋味。洋蔥薄皮用水煮,就可以煮出鮮美的湯汁。

  2.醃漬絕活,缺一道菜的時候,立刻上桌
  用芝麻和辛香料,醃漬白蘿蔔;用鹽、醋、醬油、蒜泥醃漬大白菜,冷藏在冰箱,缺一道菜時,就可以立刻上桌。

  3.自製和蔬果最搭的萬能淋醬或調味料
  七草農園的核桃醬,適合烤南瓜等熱呼呼的根莖類;畑山農場的芝麻味噌醬任何蔬果都百搭。

  4.拌的、燜的、燙、蒸、烤的,其實更美味
  南瓜切細絲後抹鹽,拌上淋醬,就是口感爽脆,帶有淡淡甜味的沙拉。生菜與豬肉薄片交互疊放入鍋中,撒上鹽,用小火燜煮,直接吃就很美味。

  5.別說你不知道的撇步,好吃更升級
  秋葵用炒的,口感更爽脆;洋蔥淋蛋,擺一個晚上更好吃;牛蒡連皮烹煮,更添香氣。

  這些蔬菜常識,學會了,天天用得上
  全書跟著季節走,用春夏秋冬,介紹每個季節盛產的蔬菜,不只提供日常食譜,更要教會你如何挑、如何切?是適合燉?還是用燜的好,各種蔬菜的加熱法到保存方式。不說,你不知,學會了,天天都用得上。

  ◎如何挑選?
  牛蒡的美味集中在皮,一旦沖水,美味會從皮流失,因此請挑選帶土的牛蒡;蒂頭堅固,上頭的刺豎起,切口鮮嫩有水分的,就是好茄子。

  ◎如何切?
  生吃小黃瓜時,想品嘗鮮脆口感就縱切。要醃漬的話就橫切成薄圓片後搓鹽。美生菜用菜刀切容易氧化,無論是油炒還是水煮,基本上建議撕碎再使用。且撕過後,斷面粗糙不規則,醬汁也就比較容易沾附。

  ◎如何加熱、烹煮?
  春高麗菜炒的祕訣是先快速汆燙,就能保留清脆的口感;冬高麗菜則要用小火慢燜或放入湯裡燉煮,更能增加甜味。水煮馬鈴薯時,連皮加熱不僅受熱均勻,也不會附著多餘的水分,可以做出熱呼呼、軟綿綿的口感。

  【隨書附錄】
  蔬菜產季一覽表:當令蔬果的營養和風味都特別好,知道什麼時候最好吃,就可以做出美味的蔬食料理。

作者簡介

作者簡介

青年農夫(ひよっこ農家)

  六組平均年齡35-40歲、用新技術種出好蔬果、懂得吃出食材原味的新新農夫。

譯者簡介

陳正芬


  專職譯者,美國伊利諾大學香檳分校會計碩士,曾任IBM公司資訊工程師、匯豐銀行企業融資部經理。譯有《改變世界的九大演算法:讓今日電腦無所不能的最強概念》、《演算法統治世界》、《大和魂:日本人的求存意識如何改變世界》《QBQ!問題背後的問題》、《奢華,正在流行》、《C型人生》、《假如你明天當上主管》、《用心飲食》、 《一座小行星的新飲食方式》、《葛林斯班的騙局》等數十冊。

目錄

第一章    春之蔬果
洋蔥:洋蔥淋蛋、煮整顆洋蔥、醃漬洋蔥
紅蘿蔔:紅蘿蔔吻仔魚炊飯、紅蘿蔔蛋餅、紅蘿蔔薄片沙拉
菜花:白蘿蔔拌菜花、菜花與羊栖菜沙拉、山藥泥拌菜花
高麗菜:焗烤高麗菜、春高麗菜蒸豬肉、和風高麗菜沙拉
生菜:生菜炒櫻花蝦、生菜和布蕪*沙拉﹝和布蕪是寄生在裙帶菜上的藻類﹞、生菜紅蘿蔔醃漬沙拉

第二章    夏之蔬果
馬鈴薯:牧羊人派、圓溜溜馬鈴薯球、元氣馬鈴薯湯
櫛瓜:櫛瓜船、煎餅風味的櫛瓜、中式櫛瓜沙拉
番茄:番茄淋蛋、燒烤蔬菜浸醃番茄、小番茄醃蜂蜜佐薄荷
小黃瓜:豆瓣豬肉小黃瓜、小黃瓜冷湯、小黃瓜拌花生
茄子:茄子塞庫斯庫斯蒸烤、簡易醃茄子、蒸茄子淋油醋
秋葵:秋葵炒雞肉、秋葵拌梅醋、秋葵豆腐蔬菜湯

第三章    秋之蔬果
南瓜:炸南瓜漬醬汁、南瓜芝麻味噌沙拉、南瓜醬
蕪菁:油炸小蕪菁夾梅干、蕪菁泥葛粉、香蒜拌蕪菁
牛蒡:牛蒡飯、牛蒡濃湯、牛蒡炸芝麻
地瓜:柚香炒地瓜與紅蘿蔔、酒粕風味的地瓜沙拉、彩色的地瓜味噌湯
芋頭:炸微笑芋頭、芋頭小松菜和風沙拉、芋頭煮金針菇

第四章    冬之蔬果
白蘿蔔:白蘿蔔泥豆腐鍋、風呂吹白蘿蔔淋芡汁、醃白蘿蔔
大白菜:大白菜豆腐、大白菜奶油濃湯、醃大白菜芯
大蔥:大蔥豆腐水餃、大蔥餅、大蔥拌麵拌飯醬
水菜:水菜吻仔魚蓋飯、水菜沙拉阿給、大白菜捲水菜
小松菜:小松菜扁豆咖哩、小松菜水煮蛋沙拉、小松菜拌生薑
菠菜:鮪魚菠菜蔥意麵、菠菜炸餃子、雞胸肉菠菜拌黑芝麻
綠花椰菜:中式綠花椰菜拌豆腐、香蒜綠花椰菜、綠花椰菜醬汁螺旋麵

【特輯】
和蔬菜最對味的農家推薦醬汁
自家製淋醬、自家製醬汁、訂購資訊

活用冷凍庫的
幸福生活提案
留味行─她的
流亡是我的流
歐巴,開動囉
~ 宋米秦
山裡來的健康
原味
100元也可以
過一天:我家
每天108拜,
晨間養生操:
廚與藝:日本
料理神人的思
可以不要下廚
嗎?寫給討厭
不吃是最好的
醫藥:不生病
說太極
心的免疫學:
有不生病的腸
天啊!我28
歲得了糖尿病
義式主廚,農
家上菜:走進
LE CRE
USET 新
隨時「按按手
」的活腦健康
驚人的老骨回
春肌力操:一
吃出天生燒油
好體質:根治
血糖解方:慢
性病的根源在
圖解東洋醫學
:60帖中醫
行動小廚房:
燜燒罐的美味
行動小廚房2
:燜燒罐的養
土居老舖傳承
百年の昆布家
中醫人生:4
0場思考中醫
名廚出任務!
翻轉餐桌的飲
行動小廚房3
:燜燒罐的副
奶奶的傳家五
榖香:九州百
料理的科學〈
精裝〉:50
經絡拍打基本
法:怎麼拍?
深層肌止痛大
圖鑑:精準找
一個人的湯,
兩人吃更幸福
行動小廚房4
:燜燒鍋的超
人本食氣:重
返人類最適飲
米其林主廚的
海鮮全事典:
麵包料理:7
7種令人怦然
圖解手印療法
:平衡體內5
主廚帶路,用
美味環島!:
行動小廚房5
:小烤箱的超
瘦孕、順產、
讓寶寶吃贏在
吃好油的健康
奇蹟:吃好油
眾神的食物:
食氣三部曲1
極簡,豐盛!
一碗即全餐的
極簡,豐盛!
一鍋搞定全球
行動小廚房6
:小朋友的不
普拉納課程:
食氣三部曲2
看得見的滋味
:INFOG
必咖 fik
a:享受瑞典
走進世界廚房
:廚房很有愛
設計師玩食譜
:DESIG
食物如何改變
人:從第一口
阿育吠陀療法
:調整風、火
說醫不二:懶
兔子漫話中醫
留味行:她的
流亡是我的流
食療聖經:【
最新科學實證
告別痠痛麻:
改掉爛姿勢,
阿育吠陀養生
湯:喚醒七大
你的身體就是
12星座:占
跟著日本人這
樣喝居酒屋全
女巫阿娥的居
家香草保健萬
女人專科芳療
全書:芳療天
人體症狀自我
診斷手冊:頭
情緒食療:找
到你的情緒體
大通靈家2:艾
德格・凱西療
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