【每日讀詩詞】唐詩鑑賞辭典
 
熱賣排行榜
紙本書
電子書
莫斯科紳士
精準寫作:寫作力...
哈佛商學院的美學...
貓咪也瘋狂(全彩...
82年生的金智英
痠痛拉筋解剖書【...
刀(奈斯博作品集...
理想的簡單飲食
看懂好電影的快樂...
當時間開始:地球...
 
圖解壽司辭典
切換至電子書
圖解壽司辭典
すし語辞典

分類: 生活休閒 > 飲食
書號: ET4028
作者: 新庄綾子
譯者: 葉韋利
出版社: 漫遊者
書系: 圖一樂
出版日期: 2020-12-21
語言:繁體中文       ISBN: 9789864894161
規格: 15 cm * 21 cm / 平裝 / 彩色
頁數: 200 頁   
定價: 360
關鍵字: 日本料理 日本旅遊 日本文化 日本生活 飲食文化 和食 料理 食譜
哪裡買:
博客來
誠品
金石堂
內容簡介

令人食指大動的人氣壽司,你最愛哪一味?
滿滿的趣味插圖+有用的簡易小知識
從食材、市場、調理工具、料理手法一應俱全
輕鬆解讀壽司相關用語

只要與「壽司」有關的知識,本書通通搜羅了!包括壽司食材、調味料、工具、料理手法、重要人物、和食文化、發展歷史等各個領域的用語,以日文50音的順序排列。除了當季鮮魚,還介紹了江戶前壽司的源流、日本知名「壽司鐵路便當」地圖、漁港與產地地圖、日本各地代表性壽司等。無論是旅行還是享用壽司,都能靠著本書大快朵頣!

情報滿載!壽司迷必備!
你不知道的壽司知識通通在這裡~
◆各式輸送軌道的差別、保持新鮮度的祕訣,一窺迴轉壽司的神祕箱
◆米飯、壽司醋、紅肉魚、白肉魚、蝦貝蟹……壽司美味的奧義報你知
◆握壽司、棒壽司、押壽司、伊達卷壽司、太卷壽司……老饕們必嘗的各式壽司
◆與壽司有關的歌曲、扭蛋玩具、浮世繪、紀念日……超有趣的壽司豆知識!

【三種閱讀本書的方式】
1.了解喜愛的壽司食材
依壽司食材查閱,閱讀解說,了解名稱由來、美味的食用方式、產地、產期,還有意想不到的冷知識。

2.令人好奇的相關詞彙
什麼是「親方」、「鮮度君」、「女郎壽司」?握壽司、押壽司、太卷壽司之間有什麼不同?這些令人好奇的「壽司語」,都可以在這本書裡找到。

3.吃壽司必攜
無論在迴轉壽司店或是日本料理店,看到菜單上想多了解的壽司種類,都可拿出本書翻閱,一定能找到想嘗試的品項,還能跟壽司師傅交流。

【本書特色】
●生動插圖+淺顯文字,專業說明600則壽司相關詞彙
●一詞一知識,並標記漢字、日文、英文、別稱及食材產季。
●完整介紹「壽司源流」、「壽司食材」、「壽司醍醐味」,輕鬆認識日本國民美食的文化精髓

【特別收錄】
●壽司工具圖鑑
●江戶前壽司的譜系
●全日本壽司鐵道便當地圖
●壽司食材(魚介類)產季表
●正統江戶前握壽司的料理法

作者簡介

作者簡介:
新庄綾子
東京藥科大學.研究所碩士。目前任職於大型製藥公司。曾在料理教室與餐廳學習過日式、中式、義式、法式等料理的基礎,2015年4月參加東京壽司學院認證課程並結業。目前積極參與推廣壽司的活動,例如承辦壽司外燴、在店內開設限期的餐廳、專為外國遊客設計的築地美食之旅、開辦壽司課程等。

監修者簡介:
藤原昌高
1956年出生於日本德島縣。研究飲食文化長達35年。拍攝並保存超過50萬張水產照片,2萬張以上的壽司照片。除了擔任島根縣水產顧問、水產廳外部專家,也在釣魚雜誌等媒體發表散文。經營網站「坊主蒟蒻的市場魚貝類圖鑑」。著作.監修的作品有《美味的魚類便利帳》(高橋書店)、《壽司圖鑑》(Mynavi出版)、《守護大自然!配角海鮮食用圖鑑》(瑞昇出版)、《日本的食材帖──蔬菜、魚、肉》(主婦與生活社)、《地域食材大百科〈第5卷〉魚貝類、海藻》(農山漁村文化協會)、《迅速了解食物!愉快開動圖鑑》(池田書店)等。


譯者簡介:
葉韋利
1974年生。專職主婦譯者。享受低調的文字cosplay與平凡充實的生活。譯有《即使如此,貓還是要聞風的味道》《上鎖的房間》《百年法》《流星之絆》《陸王》等。
FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」:www.facebook.com/licaworks/

目錄

前言
.本書的使用方法
.三種閱讀本書的方式

【基礎知識篇】
.壽司的歷史
.壽司師傅的一天
.壽司工具圖鑑
.圖解壽司餐廳裡長這樣!
.基本魚料的處理方式
.江戶前壽司的譜系
.鮪魚解剖圖鑑
.全日本壽司鐵道便當地圖
.全日本壽司魚料地圖
.壽司魚料產期日曆
.在市場工作的人群

【用語篇】
あ行
.六線魚、石蓴、青皮魚、青柳蛤、辣蘿蔔泥、血蛤
.紅肉(赤身)、紅肉魚、Agari(あがり)、細香蔥、海瓜子、竹筴魚
.竹筴魚卷、蝦青素(Astaxanthin)、東源正久、星鰻小黃瓜卷、星鰻(穴子)、aniki(アニキ)
.海獸胃線蟲(Anisakis)、海獸胃線蟲過敏、炙燒、香魚、香魚壽司
.東洋鱸、粗(魚骨)、粗汁(魚骨湯)、調合醋
.鮑魚:●蝦夷鮑●黑鮑●眼高鮑●雌貝鮑、安康魚肝、包餡壽司(あんこずし)、EPA
.花枝:●軟絲●透抽●小墨魚●墨魚●魷魚●螢烏賊●虎斑烏賊●槍烏賊(中卷)
.烏賊壽司、鮭魚卵、鮭魚卵公主、活締、活物
石垣貝、石川縣、飯壽司、磯邊燒、板前、市場提籃、稻荷壽司(豆皮壽司)
.今田壽治、煎酒、岩國壽司、沙丁魚、印籠壽司
.魚河岸(魚市)、浮世繪:●淺草松之鮨本店●縞揃女弁慶 松之鮨●東都高名會席尽、燕燕亭 名古屋山三●東都名所高輪廿六夜待遊興之圖●見立源氏花之宴●名所江戶百景 猿若町夜景
.歌曲:●I LIKE SUSHI●吃壽司!●想吃SUSHI feat. 醬油●SUSHIBOYS●壽司屋
.太空食品、鰻魚、海膽:●馬糞海膽 ●紫海膽
.馬面魚、海葡萄、紫蘇梅卷、反卷壽司、上身、江戶三鮨
.江戶時代、江戶前、江戶前壽司
.蝦●甜蝦 ●明蝦 ●櫻花蝦●北海蝦 ●玻璃蝦 ●葡萄蝦●牡丹蝦
.惠方卷、緣側、金黃色葡萄球菌、大阪壽司、鮪魚大腹肉
.大村壽司、岡持(外帶提盒)、豆渣、固定套餐(お決まり)
.個人喜好、押壽司模型、押壽司、押拔壽司、新香卷
.壽司達人、御手許、Odori(おどり)、大姐、飯桶
.魚蝦鬆、無菜單、阿滿壽司、蛋包飯
.重量、小玩具:●OH!壽司遊戲●扭蛋●超級壽司 我家就是迴轉壽司吧●壽司大集合●沉睡壽司
.師傅(親方)、大盤商、磨泥板、點心、溫度

か行
.採購、迴轉壽司:●E型軌道●O型軌道●自動洗盤機●鮮度管理系統●鮮度君●特快車軌道●輸送帶●右側迴轉●機器人
.解凍、裙邊、開殼刀、牡蠣
.柿葉壽司、切痕、裝飾切痕、圖案壽司卷、春子鯛
.單戀、鰹魚、柴魚片(鰹節)、河童
.小黃瓜卷(河童卷)、鐵串、蟹:●松葉蟹●鱈場蟹
.螃蟹洞、鹿子格紋、蕪菁壽司、梭魚
.上方壽司、唐子、薑片、加州卷
.鰈魚:●石鰈●星鰈●橫濱鰈●黑條鰈
.Garage、皮岸、皮霜、剝皮魚、去皮
.椪醋魚皮、貫
.KanKan壽司、關東大地震、紅魽、瓠瓜乾
.瓠瓜乾卷、黃竹筴魚、菊壽司、沙梭、木津
.紀念日:●稻荷壽司(豆皮壽司)日●大阪壽司日●迴轉壽司日●青花魚壽司日●壽司日●散壽司日●手卷壽司日●魚之日●鮪魚腹肉日●海苔日●鮪魚日
.丁香魚壽司、醋蛋鬆、造型便當、久兵衛
.小黃瓜、行德、玉、切片、石狗公(喜知次)
.近畿大學水產研究所、蛋絲
.銀舍利、銀簾、金箔燒海苔、金目鯛、石斑魚
.草、馬鞍握壽司、綠色防水紙、許氏平鮋、軍艦卷
.Geso(花枝腳)、木屐(geta)、Kera壽司、Kera玉子燒、Kera鍋(煎蛋鍋)
.Ken、Gennari壽司、Kenbiru、冰締、去鱗刀
.木屑壽司、小鯛雀壽司、魚刺夾、小手返、諺語、粉醬油
.粉茶、山葵粉、鯽魚(子代)
.葉形生魚片、海鼠腸、小刃、小鯽魚
.小鯽魚卷、昆布漬、昆布卷壽司、芝麻
.古米、五片切、花腹鯖、胡麻豆腐
.米:●越光米●笹錦●輝映●初霜●混合米、米粒數量
.什錦壽司(五目壽司)、Koro(塊狀)、昆布、昆布鹽

さ行
.鮭魚:●大西洋鮭魚●虹鱒●甲斐鮭魚●絹姬鮭魚●讚岐鮭魚●信州鮭魚●廣島鮭魚●宮城鮭魚
.鮭魚卷、調理筷、堺屋松五郎、Sagaya、冊(魚塊)、切塊
.櫻鹽、櫻漬、櫻煮、櫻鱒、酒壽司
.竹葉、竹葉雕花、竹葉壽司、射込、殺菌、青花魚(鯖魚)
.青花魚壽司(鯖壽司)、謊報數字、Samantha Jones、鯊魚皮磨板、水針魚
.漂白棉布、竹篩、土魠魚、山椒、山水盛、、秋刀魚
.三片切、秋刀魚壽司、GHQ、香菇、進貨、JSIA壽司講師協會
.鹽、鹽辛、時價
.備料、柳葉魚壽司、紫蘇、下身
.黑芥酸鉀、篠田統、白魽、島壽司
.清水壽司博物館、霜降、蝦蛄、幼魚壽司
.舍利、製作醋飯、學藝(修業)
.熟成、出世魚、時令(旬)、蓴菜
.順序、醬油、職人介紹所
.女郎壽司、銀魚、魚白(白子)、吻仔魚
.壽司之神、蔥白、白肉魚、陣笠、新子
.仁丹、新米、醋:●合成醋●穀物醋●米醋●釀造醋●紅醋●粕醋●葡萄酒醋●赤醋與兵衛●潤朱●金將 米醋●純米富士醋●白菊●但馬紅醋●千鳥醋●富士手卷壽司醋●山吹●優選
.用醋清洗、飯鍋、數字
.梳引、杉本刃物、杉盛、助六、須古壽司
.鮓、鮨、壽司、壽司石垣、賣壽司之歌、壽司桶、外帶壽司、Sushiology、壽司檢定
.筋子、筋子卷、壽司職人養成學校、壽司打
.NG壽司海苔、壽司美味無與倫比、醋漬、鱸魚
.雀開、醋橘、竹木格墊、辣鮪魚卷
.蜘蛛卷、煙燻鹽、Sumoji、前背、後背
.瀕臨絕種
.中背、剖背、全國壽司連、旋尾線蟲、全美櫻花祭

た行
.鯛魚、大東壽司、大名切法、牛角蛤
.高菜卷、章魚、田子壽司、立、萌抱壽司
.手綱壽司、立返、伊達卷、種、煎蛋卷(玉子燒)
.生日壽司、血合
.福袋壽司(茶巾壽司)、茶降、蒸蛋(茶碗蒸)
.中腹肉、中卷、腸炎弧菌、散壽司、築地
.醃漬魚、餐台、作業區、Tsukeru
.褄、甜醬汁、DHA、手捏壽司
.手冊、手醋、Desushiosushi、鐵火卷、手抓
.鐵砲卷、手撕、外送
.手卷壽司、手毬壽司、磨刀石:●荒砥●中砥●仕上砥
.突先、飛魚、飛魚子、海味涼拌菜
.龍卷、鳥蛤、鮪魚腹肉、鮪魚蘿蔔乾卷

な行
.內店、中落、中盤商、流盛
.縱剖(梨割)、茄子花壽司、納豆卷、Nadeshiko壽司、醋拌海參
.生熟壽司、波浪切法、眼淚、熟壽司、放生
.熬煮醬汁、魚肉凍、日本酒、雙疊
.人間力、刮取、鮪魚泥、貓不理
.魚料盒、野締、黑喉、海苔
.海苔盒、海苔卷、星鰻幼魚、門簾、諾羅病毒

は行
.日本鳳螺、秤桿刻度、白色廚師服、炸彈卷、毛刷、筷子
.叉牙魚壽司、八身、帆鰭足溝魚、青花魚押壽司
.葉片壽司、華屋與兵衛、蛤蜊
.狼牙鱔、早壽司、早壽司(速成壽司)、前腹
.尾腹、Bara壽司、鮭魚腹肉卷、中腹、剖腹
.一葉蘭、飯切、珠蔥、亮皮魚
.左比目右鰈魚、一粒壽司、Hine壽司、裙邊小黃瓜卷
.黃尾鰤、比目魚、速食
.費城卷、河豚、行話、太卷、利用率
.鮒壽司、船底、Brandon Laird(雷雅德)
.青魽(鰤魚)
.文學作品:●伊豆的舞孃●聽.海神的聲音●學徒之神●沙拉紀念日●鮨●青梅竹馬●握壽司名人●二十四隻瞳
.蔬食壽司、鱉甲壽司、放射盛、刀具:●小出刃●蛸引●出刃刀●切骨刀●鮪魚刀●柳刃刀
.刀工
.角仔魚、朴葉壽司、星、帆立貝
.北寄貝、魚骨仙貝、海鞘、本手返

ま行
.前掛、員工餐、捲簾、鮪魚:●黃鰭鮪●長鰭鮪●黑鮪魚
●南方鮪魚●大目鮪
.正本總本店、鱒壽司、鱒壽司博物館、松崎喜右衛門
.松久信幸、松蓋壽司、松前壽司、砧板
.丸壽司、丸付
.漫畫:●綺羅羅的壽司●江戶壽司王●京.壽司!●慰勞自己的獨享壽司●將太的壽司●壽司第一!●壽司女孩●壽司店老闆娘真心話
.肌紅素、碎肉、米其林指南
.水章魚、Mizukan博物館、宮島、蘘荷(茗荷)、味醂
.象拔蚌:●日本海神蛤●象拔蚌、裂痕、蒸壽司
.紫色、鰻魚釘、蔥芽、目張壽司、海蘊(水雲)
.週邊商品:●布偶裝●橡皮擦●食物模型●行李箱套●壽司糖●T恤
.盛盤筷、森孫右衛門、諸子魚箱壽司

やらわ行
.燒霜、彌助、路邊攤、谷中、山牛蒡、柚子
.柚子胡椒、柚子鹽、茶杯、淋熱水
.養殖鮪魚、橫返、燉飯、Little Miss Bento
.冷凍、冷凍鮪魚、蠟袋
.小弟、海帶芽、海帶芽卷壽司、兩側、和牛
.山葵、回收商、稀釋醋

【附錄】
.江戶前壽司的製作方式

【Column】
.魚字旁的漢字
.緬懷與兵衛的壽司

.參考文獻
.後記

【前言】
壽司,是多數日本人都非常喜愛的食物。
現在壽司的魅力連其他國家都感受到,也普遍被視為日本飲食,也就是「和食」的代表。但各位知道嗎?壽司竟然不是源自日本的食物。
眾人熟悉的壽司,其實還有很多令人意外的歷史與背景,本書將搭配大量插圖與照片,介紹包括壽司魚料、海鮮季節食材等必備的基礎知識,另外還有許多壽司師傅如何讓魚料更美味的巧思等,熟知各類小知識之後,想必每一貫壽司品嚐起來更有好滋味。
近年來,隨著社群網路等資訊管道普及,經常在家中也能一窺高級餐廳端出來的壽司。
然而,應該還是有許多人心想,「滿想親自到餐廳裡吃吃看,但感覺門檻很高,始終提不起勇氣……」。
另外,可能有人就算上過這類餐廳,卻覺得「想跟師傅多聊一點,又找不到話題……」。
希望這些人在讀過本書之後,能有所獲益,更加感受到壽司的迷人之處。

新庄綾子

史丹利沖繩不
能停
留味行─她的
流亡是我的流
歐巴,開動囉
~ 宋米秦
可以不要下廚
嗎?寫給討厭
肉類完美料理
手冊(精緻盒
廚與藝:日本
料理神人的思
山裡來的健康
原味
100元也可以
過一天:我家
活用冷凍庫的
幸福生活提案
料理的法則:
20年經驗才
一日江戶人
日本人的縮小
意識:豆物狂
形的解謎
菜市場美感S
HOPPIN
日本人這樣學
歷史:神話日
全球單一純麥
威士忌一本就
全球單一純麥
威士忌一本就
義式主廚,農
家上菜:走進
LE CRE
USET 新
澎湃!來去產
地小旅行:農
小島旅行:跳
進瀨戶內的藝
日本‧一日遠
方:過一日在
三回目的京都
:Milly
馬鹿野郎!:
噩夢中的喜劇
東京獨立咖啡
館散步手帖
京都獨立咖啡
館散步手帖(
享受古早味的
田園生活【圖
味覺獵人:舌尖
上的科學與美
日本農家の季
節家常味:教
行動小廚房:
燜燒罐的美味
明日的餐桌:
世界正在吃什
一個人的粗茶
淡飯
行動小廚房2
:燜燒罐的養
土居老舖傳承
百年の昆布家
名廚出任務!
翻轉餐桌的飲
行動小廚房3
:燜燒罐的副
奶奶的傳家五
榖香:九州百
料理的科學〈
精裝〉:50
不可以一個人
吃飯,乾杯吧
一個人的湯,
兩人吃更幸福
行動小廚房4
:燜燒鍋的超
米其林主廚的
海鮮全事典:
麵包料理:7
7種令人怦然
主廚帶路,用
美味環島!:
買不到的日常
滋味:50款
鎌倉、海街好
日子:「觀光
極簡,豐盛!
一碗即全餐的
極簡,豐盛!
一鍋搞定全球
行動小廚房6
:小朋友的不
行動小廚房5
:小烤箱的超
茶與茶人:2
2則茶的故事
看得見的滋味
:INFOG
東京模樣:東
京潛規則,那
必咖 fik
a:享受瑞典
走進世界廚房
:廚房很有愛
設計師玩食譜
:DESIG
食物如何改變
人:從第一口
一個人的粗茶
淡飯2:偏執
百貨店華爾滋
留味行:她的
流亡是我的流
就又去了京都
:Milly
東京ART小旅
:帶你穿梭於
跟著日本人這
樣喝居酒屋全
365.天天貓
和日麗
口感科學:由
食物質地解讀
日本小鎮時光
:從尾道出發
吃,是一種公
民行為【米其
日本,一日遠
方(暢銷增訂
味覺獵人:舌
尖上的科學與
東京直送:將
東京鮮為人知
明日的餐桌【
暢銷增修版】
美味的原理:
食物與科學的
廚藝祕訣超圖
解:700則
主廚的料理法
則:30年經
世界下酒菜圖
鑑:從文化、
日本文化の圖
解小百科:如
日本習俗超圖
解【日本入門
法式甜點美味
饗宴套書(二
【輕鬆讀懂日
本食旅文化套
日本入門三部
曲套書(三冊
【一個人的粗
茶淡飯套書】
法式甜點裡的
台灣:味道、
Copyright © 大雁文化事業股份有限公司 2021 All rights reserved.  ■ 版權所有,禁止轉載 ■
服務電話: (02)2718-2001 時間:週一 ~ 週五 9:00-17:00 服務信箱:andbooks@andbooks.com.tw Design By DeviseTop

OG0-093    | 100-101    | 2V0-621    | 070-480    | 350-018    | 70-414    | 70-534    | 2V0-620    | 640-554    | 70-417    | 70-533    | 400-051    | 101-400    | 70-466    | 70-347    | 3002    | 9L0-012    | 1Z0-144    | 700-201    | MB2-700    | 700-505    | 70-332    | 70-532    | 1z0-400    | AWS-SysOps    | HP0-S42    | 70-413    | 98-365    | 1V0-605    | 3308    | MB7-701    | EX0-001    | C_TFIN52_66    | JN0-102    | C2180-410    | 700-501    | E20-026    | DEV-501    | CTFL_001    | LX0-104    | 400-051    | 400-101    | 200-120    | 70-410    | 70-417    | 70-346    | 70-461    | 70-480    | 200-120    | c4040-252    | 70-410    | E10-002    | 70-463    | 70-412    | 500-260    | 70-486    | 70-680    | C4040-250    | LX0-103    | 70-488    | C4040-250    | HP0-D30    | 101-400    | 70-347    | OG0-093    | 70-483    | 9L0-012    | HP0-J73    | 3308    | 250-272    | P2090-739    | C4040-252    | 101    | EX200    | C4040-251    | C2210-422    | CCA-500    | 100-101    | 640-554    | 3002    | 70-332    | C4040-250    | 642-874    | 220-801    | 70-486    | VCP550    | 1Z0-051    | 1Z0-803    | C4040-251    | 101-400    | NS0-157    | MB2-703    | C2030-284    | C4040-250    | M70-301    | 1Z0-803    | 70-680    | C2210-422    | 70-480    | 1z0-430    | 74-343    | C_HANASUP_1    | 70-489    | MB7-701    | 70-413    | 70-467    | A00-211    | 70-332    | C4040-250    | 300-115    | 640-554    | 70-533    | 70-532    | VCP550    | 1Z0-803    | 220-801    | provided 312-50v8 question top MB7-701 test for sale discount 70-466 dumps for sale pass 70-480 exam for sale sale 70-414 pdf top MB2-701 pdfs No.1 EX0-001 dumps sale cheap 300-208 test sale ICGB exam download discount 640-461 exams buy 70-463 dumps