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食物不耐聖經:營養專家幫你克服腸躁症、慢性疲勞、情緒化、麩質過敏、止不住的嘴饞及飲食出錯問題
食物不耐聖經:營養專家幫你克服腸躁症、慢性疲勞、情緒化、麩質過敏、止不住的嘴饞及飲食出錯問題(絶版)
The Food Intolerance Bible: A Nutritionist’s Plan to Beat Food Cravings, Fatigue, Mood Swings, Bloat

分類: 醫療保健
書號: HB0008
作者: 安東尼.海恩斯、安托奈特.塞維爾
原文作者: Antony J. Haynes、Antoinette Savill
譯者: 賴孟怡
出版社: 大寫
書系: be-Brilliant
出版日期: 2013-08-29
語言:繁體中文       ISBN: 9789866316852
規格: 17 cm * 23 cm / 平裝 / 黑色
頁數: 336
定價: 380
關鍵字: 食物不耐 過敏性疾病 健康飲食 情緒 消化 食物過敏 情緒障礙
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內容簡介

  你的體質不該吃什麼?

  即使是自然健康的食物,都可能是造成身體不適的「問題食物」!
而且對別人好的食物,你的身體卻不一定能接納它!

  有一半的人口都有「食物不耐症」卻不自知!
它不像食物過敏會讓身體的不適立即現形,
因此比過敏更可怕、更讓人無法察覺!

  英國頂尖營養學家 X 最佳名廚聯手打造「食物不耐聖經」
幫每個人找出該忌口的飲食!
45種嫌疑犯食物+5大兇手食物+7項簡易「食物不耐」檢測測驗
7大修復行動步驟+70道對抗飲食不耐超美味食譜

  為何現代人不能不認識「飲食不耐」?因為你我的長期慢性疲勞、消化問題(脹氣、腹瀉、消化不良、腸躁症、腸漏症等)、頭痛、肝功能不佳、新陳代謝問題、無法專心、沮喪、情緒化、還有比想像中更容易感染的寄生蟲等問題,都有可能是因為對某些常吃的食物有「不耐反應」而不自知所造成。為了遠離毒物與加工品,在重養生的觀念下,現代人會儘量挑選營養滿分、健康自然的食材,卻可能在無意間越選越錯。

  食物各自含有不同的豐富營養成分,由於每個人的體質不同,所以會對不同的食物產生「錯誤」反應,從而引發「食物過敏」和「食物不耐」。「食物過敏」可能對身體造成傷害,所以需要就醫治療,但「食物不耐」並不是病,沒有針對它的藥可以吃,且它的症狀非常廣泛,不僅限於胃腸道的不適和皮膚問題,甚至還會影響精神狀態和思考!

  【簡單測試一下】
  --是否經常感到腹脹,即使沒有大吃大喝也是如此?
--白天會有一段時間腦袋空白,無法運轉的情況嗎?
--有情緒化的困擾嗎?
--會有反常的疲倦問題嗎?
--有腸躁症嗎?
小心!只要符合一項以上,表示你應該對某些食物有不耐的反應!

  【更多你想像不到的「食物不耐」真實案例!】
  ●不耐食物--黃豆:引發鼻竇炎
●不耐食物--麵包、義大利麵或馬鈴薯等碳水化合物:多年的腹脹和頭痛。
●不耐食物--酒、咖啡、三餐幾乎吃麥製品:疲倦、心情抑鬱和情緒化、體重莫名暴增
●不耐食物--咖啡、酒精、麵包、起士和牛奶:長期疲勞、膝蓋酸痛、舌頭上覆滿厚的白色舌苔、氣喘、老是感到喉嚨癢、想要咳嗽。
    
本書特色

  ※簡單、不費時、專業的一系列檢測表:食物不耐症、腸胃相關狀況、生活壓力檢測等。
※貼心列出問題食物的嫌疑犯清單,讓你不再東猜西疑地找不出原因。
※揭發驚人事實:食物不耐症和腸胃消化、腦部、肝功能、甚至情緒都有無法切割的關係。
※還能吃什麼?除了有與眾不同的飲食觀念,還提供食物不耐者70道健康料理。

作者簡介

作者簡介

安東尼.海恩斯(Antony J. Haynes)

  海恩斯是全英國經驗最老道、學識最豐富的營養學家。他在倫敦開設一家廣受讚譽的營養學診所,過去十年來,經常開辦進階營養學講座和研討會。另著有《胰島素因子》(Insulin Factor)一書。

安托奈特.塞維爾(Antoinette Savill)

  塞維爾是本書食譜作者,曾獲得「劍橋飲食學會」頒發「最佳名廚獎」(Glenfiddich Award)。著作有《丟掉小麥,甩掉體重》(Lose Wheat, Lose Weight)與《小孩的無過敏食譜書》(Allergy-free Cooking for Kids),都是架上的最佳暢銷書。

譯者簡介

賴孟怡

  曾於南非留學工作六年,熱愛文學與寫作。已出版譯著有:《用畫畫激發孩子的潛能》、《按摩解剖書》、《花小錢賭贏大生意》、《感動:創造情感品牌的關鍵法則》、《一塊美金過一天》、《吃出好肌膚的營養學》。

目錄

前言 你是「食物不耐症」還是「食物過敏」?

Part I 你被食物不耐症纏上了嗎?
第一章 你有食物不耐症嗎?
第二章 測試食物不耐症方法

Part II 食物不耐症為何會找上身?
第三章 檢查飲食內容
第四章 消化的困擾:
吃太快、乳糜瀉、腹腔疾病、消化不良、胃酸過低檢測表
第五章 腸道菌叢生態失調:
消化酵素、真菌和寄生蟲
第六章 我的腸道菌叢生態健康嗎?
第七章 不請自來的怪客:
腸道中的外來客、寄生蟲感染檢測表
第八章 醫生處方箋和藥房成藥:
抗生素、避孕藥、類固醇、抗發炎藥物、解酸劑
第九章  腸道免疫力
第十章 生活壓力:
腸躁症、壓力影響消化系統檢測表
第十一章 腸漏症:
自體免疫疾病、慢性疲勞、腸漏症檢測表、肝臟的包袱
第十二章 體重:
戒吃、嗜吃、暴飲暴食、新陳代謝、毒素太多

Part III 打敗食物不耐症行動篇
第十三章 打造自己的修復行動:
檢測表的分數剖析、7步驟修復行動
第十四章 該選擇「排除∕挑戰試驗法」或「限制飲食療法」?
第十五章 營養補給計畫

Part IV 食物不耐可以吃什麼?
第十六章 食物不耐者健康食譜
第十七章 美味實用的食材
第十八章 食譜:湯品、素食餐點、義大利麵、魚與海鮮、家禽與野味、肉類、點心、早餐與下午茶

附錄
一、進行脈膊測試
二、食物不耐測試的內容選擇
三、其它有效的檢驗
四、營養補給修復
五、含水楊酸鹽的食物

前言

你是「食物不耐症」還是「食物過敏」?

  為什麼需要閱讀此書?

  一.是否經常感到腹脹,即使沒有大吃大喝也是如此?

  二.有腸躁症嗎?

  三.白天會有一段時間腦袋空白、無法運轉的情況嗎?

  四.有情緒化的困擾嗎?

  五.會有反常的疲倦問題嗎?

  只要符合以上一項或是二至三項以上,表示你應該對某些食物有「不耐反應」。你會翻開此書,應該是知道或懷疑自己有食物不耐的問題,本書對食物不耐症有詳盡解說及改善方法,從「慢性疲勞」到「白色念珠菌」(鵝口瘡)、腸漏症、壓力太大、寄生蟲感染、腸躁症、暫時性記憶障礙(對熟悉的人事物突然想不出名稱)等,甚至像「濕疹」等各種皮膚狀況,或是氣喘這種反覆發生的問題都包含在內。

  這本書能幫你什麼? 

  一.幫助你了解何謂「食物不耐症」,確認自己是否對單項或多種食物有不耐反應。

  二.提供各種確認食物不耐症的方法。

  三.了解罹患食物不耐症的原因和其他症狀的關聯性。除了食物不耐症,還能更了解自己的健康情況。患有食物不耐症的時間越長,越有可能罹患其他相關疾病。

  四.本書提供一系列打敗食物不耐症的「修復行動」,提升腸胃道健康與消化能力。我邀請了名廚「安托奈特.塞維爾」編寫一套美味食譜,食譜中已去除各種容易引發不耐反應的食材,希望改變飲食的這件事能越簡單越好。要轉變行之多年的飲食習慣並不容易,如果問題是出在食物不耐症,我們有信心可以幫助你擺脫它的困擾。

  五.找出讓自己有不耐反應的食物、相關症狀、及克服的方法。

  書中有多份檢測問卷表,提供大家評估自己的健康狀態,相信能讓大家越來越健康。

  是「食物不耐症」還是「食物過敏」?

  在進入主題之前,先來討論「食物不耐」與「食物過敏」之間的差異,人們常搞不清楚這兩者的不同,即使是醫界專業人士也會常犯這個錯。

  「過敏」(allergy)原本是用來說明人們在食用、吸入或是皮膚接觸到任何物質時所產生的不良反應,然而並不一定會有免疫系統方面的反應。但隨時間的演進,過敏專科醫師開始將「食物過敏」用來解釋由「免疫球蛋白E」(IgE)所引發的免疫反應,包含食物、吸入物質、或是接觸身體而產生的免疫反應通通列入其中。 

  「免疫球蛋白」是人體產生免疫反應的蛋白質,免疫球蛋白共有5種型態,分別是G、A、M、D和E。在食物不耐症中,最重要的角色非「免疫球蛋白G」莫屬,而免疫球蛋白E則是引發最明顯反應的蛋白質。然而並非所有的食物不耐反應都和免疫系統有關,像是草莓、臘肉和乳酪中常見的「酪胺」(tyramine),會讓有些人產生偏頭痛症狀,這樣的症狀是「腦部反應」而非免疫系統。

醫學界將免疫球蛋白E引起的不良反應稱為「真正的食物過敏」,不過這有點措詞不當,會讓人們誤以為其他過敏反應是假警報,像是食物不耐症等。這些所謂真正的食物過敏大多是「即刻性的過敏反應」,因此不難找出引發過敏的元凶。即刻性過敏反應會嚴重影響健康,且爆發速度快,像是導致嘴唇與舌頭腫脹、氣喘發作……,經常有致命的危險,因此得非常小心,要避免食用或接觸會引發過敏的食物和物質。

  花生與海鮮應該是最常見的過敏原,另外,「乳膠」(橡膠)也是近來最容易導致過敏的物質。乳膠引發的過敏問題層出不窮,使得醫院不得不更換外科手術用的手套材質,以減少醫生和護士產生全身過敏性的反應。
「全身過敏性反應」(anaphylaxis)是一種非常嚴重的生理過敏反應,醫界尚未完全了解致病成因,發生時通常需要施打「腎上腺素」以解除身體的過敏反應。
 
  越來越多人有過敏症狀

  相較於食物不耐症,其實受到過敏影響的人數比較少,但是影響力不可小覷,而且過敏問題正逐漸增加,每年約有5千萬美國人飽受過敏之苦。根據「美國過敏氣喘與免疫學會」的統計,過敏是導致現今人類慢性疾病的第六大成因,每年可以耗費180億美元的醫療費用。免疫學會相信其他西方國家也和美國有相同情形。最近有兩份報告評估指出:美國過敏人口約有9%到16%之多。「過敏性皮膚炎」(和濕疹相似的乾燥皮膚)和「過敏性鼻炎」(鼻水流不停)是最常見的兩種過敏症狀,這兩種問題是從八○年代中期開始增加。 
 
  食物不耐症正逐步擴大中

  如之前所言,食物不耐症是因為免疫球蛋白E所引起的,症狀在72小時之內都有可能發生,因此更難找出致病的元凶。不過值得注意的是,有些食物不耐反應並非是典型的免疫反應。

  由免疫球蛋白E引起的症狀很少需要治療,但是引發的症狀會影響患者的生活品質,進一步演變成經久不癒的慢性疾病。根據統計,在美國約有四成五的人至少對一種食物有不耐反應,而且這還是保守的估計數字,因此食物不耐症確實是國民健康的重要議題。

  雖然研究顯示食物不耐症問題有逐漸增加的現象,不過由於食物不耐症的檢驗方法比免疫球蛋白E過敏檢驗還要晚研發出來,因此沒有確切數字可以和過去相互比較。

  【有這個問題的人多嗎?】--至少有四成五的人口有食物不耐症的困擾。

  食物不耐的症狀範圍廣泛

  食物不耐的症狀千變萬化,你一定不敢相信許多症狀都是因為食物不耐所引起。我讓幾千位客戶先避免食用特定食物,在一陣子後,重新把這些特定食物加入日常飲食中,讓他們觀察特定食材會引起什麼樣的症狀,依此能確定食物不耐症的確是存在的問題。有許多來自「免疫學檢驗」的證據顯示:食物不耐症的確存在(不過如前面所言,並非所有的食物不耐症都是由免疫蛋白E引起的)。

  雖然有如此多的證據,不過還是有人拒絕接受食物不耐症會造成問題的這項事實,尤其是可能會造成腦部症狀的不耐反應。為了讓大家更清楚食物不耐症的嚴重性,接下來會提出許多佐證,有些資料年代久遠,也有許多是近年來的研究,種種重要資訊都可以證明食物不耐症的存在,以及它會造成諸多症狀的嚴重性。

  真實案例:作者個人經驗

  我自己是食物不耐症的受害者,我到檢驗所做了幾次測試,發現多年來身體一直都無法適應麩質。到目前為止,我只要一吃到含有小麥的食品,就會產生不耐症狀。我做了免疫球蛋白G的測試,發現自己最好也不要吃黃豆,因為黃豆會讓我的鼻竇炎發作,只要一陣子不吃,鼻竇炎的症狀就自行解除。其實在測試之前,如果我能仔細觀察,應該就會發現這兩種食物都不適合我吃。我事後才發現,食物不耐的原因其實很簡單,都怪自己犯了食物不耐的大忌:同一種食物太常吃、而且吃很多。之後會對這一點有更詳盡的解釋。

  古老祖先的智慧

  幾千年來,老祖先就已經知道要妥當運用食物,因為吃錯東西會造成反作用。在西元前四六○年,希臘歷史學之父希羅多德(Herodotus)就曾說過一句名言:「你的補藥可能是我的毒藥。」希臘名醫希波克拉底(Hippocrates)指出:「牛奶可能會造成胃腸不適和蕁麻疹。」

  事實上,近百年來的醫學界也提出同樣研究結果,不過這份「同儕審閱」文獻並沒有得到社會的信任,因為造成這些症狀的原因很多,人們會自行猜測症狀應該是這樣或那樣造成的,像是歸咎生活壓力大等等。然而活在至少有四成五的人口都有食物不耐的時代,人們開始追根究底,試圖找出根本原因。


食物過敏可能對身體造成傷害,因此需要就醫治療,但食物不耐並不是病,沒有專門的醫療方式,醫學界並不太關心這塊領域。隨著越來越多人會對不同食物產生不適的反應,醫界不得不開始深入研究,並且提供各種食物不耐檢驗,大家終於領悟到食物不耐症著實嚴重影響許多人的健康狀態。

  我認為,隨著現代人的生活方式和飲食內容的改變,食物不耐症的現象將會越來越普及,並成為惱人症狀的主因。但我衷心希望這樣的預言不會成真。

  食物不耐症的前因後果

  完全把錯歸咎在食物不耐並無法清楚解釋為何問題越來越嚴重,因為這樣的說法會讓人們誤以為問題出在食物上,就好像對抗細菌就得使用抗生素一樣。在這場抗菌大戰中,人們把心思用錯地方,連細菌學之父巴斯德(Louis Pasteur)也感嘆的說:「重點在於宿主(如環境或身體),而非細菌(如塵蟎、細菌和病毒)。」

  以此論點而言,相信壓力會造成不適症狀的人的確有幾分道理,因為壓力導致身體失調,讓食物有辦法影響人體的健康。

  在之後的章節,我會談到壓力和食物不耐症之間的關係,以及其它誘發食物不耐症的潛在原因,包含消化系統的問題,像是消化不良、腸漏症、腸道中的微生菌叢失調(真菌、細菌和寄生蟲等)。書中會告訴你要如何處理食物不耐症和改善身體失衡的問題。這本書不適用於需要就醫的食物過敏問題。

  食物不耐症的證據

  在古希臘名醫希波克拉底的年代,人們就觀察到食物會讓身體產生不良反應,在第一章會談到食物不耐反應可能誘發的許多症狀。它可以分為兩大類:生理(尤其是消化功能)和心理∕情緒∕行為。由於食物不耐的症狀性質差異度極大,讓人們不禁懷疑應該是其他因素造成的,正因為這樣的不確定性,讓人們對食物不耐症存疑。

  你能確定自己的症狀是食物不耐症所引起的嗎?在很多情況下,你會發現:只要避免吃到某項食物,身體就不會有問題,但是吃到後不久就會出現症狀。或者你懷疑某種食物可能不適合自己,那麼你可以使用「排除療法」,禁止食用導致問題的食物,或是排除後再重新嘗試。這個方法的效果很好,但不適用於真正的食物過敏。另外也可以做「脈膊測試」,在之後章節會有更詳盡說明。

有些人可能對「多項」食物有不耐的反應,那麼排除後重新嘗試的方法就不是很管用。這種情況應該要直接做檢驗會更直接明瞭。

  有多重食物不耐困擾的人,大多希望有確切的診斷知道哪些是問題食物。醫生們也想知道確切的病因,如此才能給予病患最恰當的建議,畢竟多幾分證據就多幾分幫助。在第二章會提供幾項準確的檢驗法,幫助你找出罪魁禍首。只進行「免疫反應檢驗」並不能證明是什麼東西讓你產生症狀,你有可能對好幾項食物都有不耐問題,但是沒有出現不耐症狀。你可以使用排除療法,然後詳加觀察自己的症狀,如此就有有效的「實證」。要注意的是,重新嘗試讓你不耐的食物,此舉很容易再度引發同樣症狀。

  目前醫學界在「食物不耐症如何影響健康」這個領域並沒有豐富的研究,不過有明確研究指出:食物不耐症會造成腸躁症。我有個當醫生的朋友抱怨說:「我還沒看過『像樣』的研究顯示:食物不耐症真的是許多症狀的主因。」

  這樣說是有道理的,因為典型的醫學研究(像是採取隨機和雙盲研究)都是設計來測試單種藥物針對徵兆或症狀的反應,這是造成研究不足的原因之一。醫學研究的設計方式無法用在評量不同介質(如食物)或各種變數(如症狀)。再者,食物不耐症的檢驗方法算是非常新穎,而且沒有一項測試可以正確測出人們對每種食物會產生的反應,要查清楚人們對每項食物的反應還是相當的困難。

  食物不耐症和腸躁症

  《Gut》雜誌是胃腸病學領域中最重要的國際醫學期刊之一,以發表「消化道、肝臟、膽道及胰腺」的一流臨床研究而聞名。日前有一篇關於腸躁症的報導指出:食物不耐症與腸躁症息息相關。這證實了大多數治療師的專業知識是正確的。

  報導中寫道,醫界做了一份研究,他們讓150位因為腸躁症就診的病患進行免疫球蛋白G的食物不耐症測試。病患在不知道測試結果為何的狀況下被分成兩組,第一組只食用不會提高免疫球蛋白G抗體的飲食;在另外75人的飲食中,只含有會提高免疫球蛋白G抗體的食物。進行12週後,研究人員發現:排除不當食物、增加病人的免疫球蛋白G抗體,能有效降低腸躁症的症狀。

  也許你會認為這樣的結果顯而預見,但目前治療腸躁症的方法卻只是使用「解痙劑」(antispasmodics)、「抗憂鬱藥」(antidepressants),及調整如廁習慣,採用哪種就看病人是便祕或拉肚子。不過這樣是不夠的,因此醫生通常會建議病患尋求另類輔助療法。如果食物不耐是造成腸躁症的原因,即使不能全怪罪食物不耐症,調整飲食仍舊是最重要的方法,算是提供病患一個不需吃藥的替代方案。

  這份研究絕對是一項重要的里程碑,證明醫學界承認食物會誘發或造成腸躁症。研究發現:因腸躁症而受苦十幾年的病患,平均都對6到7樣的食物有不耐反應;但是在嚴格遵守飲食規則後,則有大幅度的改善。

  報導中指出,重新嘗試有問題的食物會讓病患的症狀更嚴重。這些病患改善健康的方法只有排除產生不耐反應的食物,他們沒有額外攝取「消化酵素」,或吃藥改善胃酸的濃度,連最基本的「益生菌」也沒有補充。病患們沒有積極治療「腸黏膜」,或是消除自己承受的壓力,如果他們能做到這些,再加上排除不耐食物,相信改善的程度一定會更大。

  食物不耐症與情緒∕行為的關聯

  「吃進肚子的食物會影響消化」的這個道理簡單易懂,但是食物會左右情緒或行為就比較令人匪夷所思,不過在閱讀本書後面的章節後,就會了解食物不耐症影響的層面很廣泛,不單單只在消化系統而已。

  人類的消化系統可以吸收微小的食物分子來滋養身體,卻不一定能完全避免吸收到對身體有害、或危及器官功能的物質,重要的大腦功能也是如此。長久以來,有許多研究和臨床治療是繞著這個主題下工夫,甚至可追溯到一九一六年,當時胡柏勒博士(Dr. Hoobler)就已經發現嬰兒可能會有蛋白質消化不良的症狀。之後有更多研究顯示:食物可能會造成過動、學習問題、輕微腦部功能障礙、情緒上容易緊張或沮喪等,甚至還會出現敵意、攻擊性、短暫性慌亂和易怒等。

  在過去,醫學界尚未釐清過敏和食物不耐之間的差別,因此研究學者僅以「過敏」一詞來涵蓋所有的症狀和結果。如果你曾經思考過為何自己容易動怒、情緒化、笨拙、大腦會一片空白等的這些問題和食物不耐症有關,那麼你在聽完下面的真實案例後,一定會有更確切的答案。

  真實案例

  首先要和各位分享的案例是我的一位客戶,她的名字是莎莉.安,她來找我時問題一大堆,講都講不完。她說自己體力不好、情緒變化大、消化功能和皮膚也都有問題。我請她先填寫幾份問卷,其中一份長達70種症狀的問卷稱為「新陳代謝篩檢」,症狀越嚴重且越常發生的話,分數就會越高。280分是最嚴重的分數,然而整體來說,80分以上健康就有問題了。要是身體健康的話,分數約落在10分左右或是更低。莎莉的分數是97分,原本的醫生建議她服用抗憂鬱藥和補充荷爾蒙來穩定情緒、調整不正常的月經週期和經痛。

  從她的病史、飲食內容和生活型態,可以清楚看到莎莉的健康狀況的確很差。莎莉每餐都會吃很多麥製品,在飲食內容中占的比例過高,因為她沒有時間購買其他東西。不過是最糟糕的是,莎莉太常吃同樣食物,而且分量都很多,這是引起食物不耐症的頭號凶手,就是之前所說的:「經常吃同樣的食物,而且分量多。」在我們更深入討論時,發現常吃小麥製品和症狀發生的時間並不吻合。雖然如此,改善消化功能還是第一要務,我建議莎莉不要再吃任何含有小麥的食品了。

  五週後,莎莉回到我的辦公室,我請她再一次填寫同樣的問卷表,這一次她的得分竟然是3分,沒錯,她從97分降到3分!她像是換了一個人似的,沒有節食卻自動減重3.5公斤(事實上,她吃得還比以前多),皮膚散發著自然的光澤,月經週期正常,還有性慾的感受,情緒化和暫時性大腦空白的情況也消失了,不用時刻清喉嚨的痰,肌肉不會常感到酸痛,不再頭痛,她看起來精神奕奕,一副很有朝氣的樣子。雖然開始實施的頭幾天,她覺得比平日還要痛苦,這其實是身體在改變習慣時會有的現象,證明她的做法是正確的。

  這樣的結果真是令人驚奇,在給莎莉建議之前,我沒想到效果會這麼好。她身體的各項功能都算正常,因此只需要戒除錯誤食物就能恢復健康。而且幸運的是,她只對一種食物有不耐問題。想一想,原本她得長期服用抗憂鬱藥,不僅傷身又不能解決問題。我常在想,飽受衝突情緒困擾的人,如果能檢視一下問題是否來自飲食,必定能受益良多。例如,醫界證實許多對麩質過敏(又稱乳糜瀉)的病人,都有精神方面的問題,像是躁鬱症和精神分裂症。
 
  腦部過敏

  食物不耐症絕對會影響腦部。威廉.菲爾帕特(William Philpott)是一位心理醫生,在他的著作《腦部過敏》(Brain Allergy)中就提到:食物不耐症和食用遭受汙染的食物會經常引發暴力行為。他有一位12歲的病人,常在吃了香蕉後就變得很有攻擊性,會拿棒子打其他病人。

  緩和躁動的脾氣

  大約在四十年前,一位心理教授莫爾博士(Dr. Moyer)曾寫過一篇文章,他舉一位語言發展遲緩的5歲男孩為例,他從腦波測試中發現小男孩的腦波異於常人,脾氣完全失控。他發現小男孩對巧克力、牛奶和可樂有不耐的反應,於是讓他戒吃這幾樣東西超過七個月的時間。在這之後,醫生為他再次進行腦波測試,這次的腦波結果和正常人一樣,孩子的行為也有了大幅度改善。他們讓男孩再次嘗試這幾樣食物,結果腦波竟然又恢復原本異常的型態,而且行為舉止變得更糟糕。

  神經系統的問題

  金恩(King)和曼德爾(Mandell)這兩位醫生曾經在一九七八年進行過一項雙盲研究,他們讓30位病人嘗試12項過敏原(誘發過敏的刺激物)和六種「安慰劑」。他們發現比起食用安慰劑,吃到過敏原食物的人有更多神經系統方面的問題,像是沮喪、無法專心、憤怒、暴躁和頭痛。還有許多類似的雙盲研究也證實食物對行為的影響很大。

  飲食、犯罪率和青少年犯罪

  亞歷山大.蕭斯(Alexander Schauss)是「美國生物社會研究所」(American Institute for Biosocial Research)所長,他在一九八○年出版了《飲食、犯罪和青少年犯罪問題》(Diet, Crime and Delinquency)一書,這本薄薄的書只有108頁,但從書裡面可以清楚了解:原來飲食竟然有如此大的影響力,會導致孩子們產生偏差行為,甚至是觸犯法律。他談的不止是食物不耐症,也包含糖、食物添加物、營養不良,以及像鉛這類的有毒金屬,缺乏運動和日照不足也都是那本書探討的重點。
 
本章結論

  食物不耐症的記載已經有幾千年的歷史,而且症狀比起以前是越來越嚴重。科學家已經證實食物不耐會引起腸躁症,不僅如此,有許多症狀也都是肇因於對食物的不良反應,尤其是和腦部功能相關的問題。

  我寫這本書的用意是希望幫助大家確認自己是否有食物不耐的問題,為什麼對食物有不耐反應,如果有的話,會對身體造成什麼影響。最重要的是要如何解決問題,才能越來越健康。

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